金汤豆腐酱汁做法

食材

嫩豆腐 300克

鸡胸肉 100克（可选）

西兰花/胡萝卜/金针菇等蔬菜适量

高汤/鸡汤 500毫升

蒜末、姜片、葱花适量

生抽、老抽、蚝油、盐、白胡椒粉、淀粉勾芡

步骤

准备食材

- 豆腐切2厘米见方块，焯水后过凉备用；

- 鸡胸肉切薄片，用料酒、盐、白胡椒粉腌制10分钟；

- 蔬菜切块（如西兰花花球、胡萝卜块、金针菇等）。

炒香底料

- 热锅凉油，爆香蒜末、姜片，加入腌制好的鸡胸肉翻炒至变色。

煮汤底

- 倒入高汤或鸡汤，大火煮开后转小火煮5分钟，加入蔬菜煮至断生。

调味收汁

- 加入生抽、老抽、蚝油调味，用淀粉勾芡至汤汁浓稠，淋在豆腐和蔬菜上。

食材

豆腐 300克

鸡腿肉/猪肉末 150克（可选）

干辣椒、花椒、蒜末、豆瓣酱适量

花椒油、蚝油、盐、生抽、淀粉

步骤

肉类处理

- 肉类切块焯水，备用。

炒制酱汁

- 热锅凉油，爆香花椒、干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油，再加入肉末翻炒至变色。

煮制豆腐

- 倒入豆腐，加高汤或水煮3-5分钟，避免过度搅拌。

收汁装盘

- 用淀粉勾芡，淋上花椒油，撒上葱花即可。

食材

内酯豆腐 400克

南瓜 100克（蒸熟后打成泥）

青豆、木耳等蔬菜适量

高汤或植物油 适量

生抽、蚝油、盐、淀粉

步骤

准备食材

- 豆腐切块焯水，南瓜泥备用。

煮制汤底

- 锅中加水煮开，加入南瓜泥、青豆等蔬菜煮10分钟。

调味收汁

- 加入生抽、蚝油调味，勾芡至汤汁浓稠，淋在豆腐上。

食材

豆腐 1块（约300克）

蒜粒、香葱碎适量

腰果碎、花生碎（可选）

蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、烧烤粉、孜然、盐、胡椒粉、玉米淀粉、清水

步骤

煎豆腐

- 豆腐切块，油温六七成热时两面煎至金黄，捞出沥油。

调制酱汁

- 蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、烧烤粉、孜然混合，加清水煮至浓稠。

组合装盘

- 将酱汁淋在豆腐上，撒上花生碎、香葱碎，可搭配辣椒油食用。

豆腐焯水后过凉，可保持紧实口感；

炒制酱汁时先试咸淡，避免过咸；

素食版可用内酯豆腐，避免普通豆腐吸汤过度[