炒面豆腐家常做法

主料

面条（如拉面、挂面或凉面）1-2人份

豆腐150-200克（北豆腐或南豆腐均可）

配菜

猪肉末/牛肉末/虾仁（50-100克）

西红柿1个（中等大小）

青菜（如豆芽、油菜、韭菜等）适量

调料

葱姜蒜末适量

生抽2勺

老抽1勺（可选）

盐适量

白胡椒粉少许

鸡精或味精可选

食用油适量

炒制配菜

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色出油；

- 加入葱姜蒜末爆香；

- 放入豆腐块，小火慢炒至入味（可加少量生抽）；

- 若使用青菜，此时加入翻炒至断生。

组合与调味

- 加入煮熟的面条，翻炒均匀；

- 倒入西红柿块，翻炒出汁后加盐、白胡椒粉调味；

- 根据口味可加入生抽、老抽调色，最后勾薄芡。

面条选择与处理

- 拉面或挂面煮熟后过凉，可加入少许食用油防止粘连；

- 凉面可直接使用，但口感可能较硬，建议提前用温水浸泡软化。

肉类的处理

- 肉类炒至变色后盛出备用，避免炒老影响口感；

- 瘦肉建议用料酒、生抽腌制10分钟去腥提鲜。

调味与火候

- 炒制过程中盐要适量添加，避免过咸；

- 青菜易熟，建议最后加入保持脆嫩口感。

麻辣豆腐面：

在煮面时加入麻辣川香汁或辣椒酱，关火前淋入热油激发香味；

三鲜豆腐炒面：加入虾仁、火腿肠、鸡蛋等丰富配料；

素食炒面：用素丸子、香菇、木耳等替代肉类。

通过以上步骤和技巧，可快速做出色香味俱全的家常豆腐炒面。根据个人口味调整配料比例，搭配不同酱料即可满足多样化需求。