海鱼豆腐做法

海鱼香豆腐是一道结合了鱼香味与豆腐的菜品，以下是综合多个权威做法的步骤解析：

一、食材准备

主料

海鱼（推荐鲈鱼或鲳鱼）1条（约500克）

嫩豆腐1块（约300克）

辅料

葱2根、姜1块、蒜3瓣（末状）

干辣椒2个（可选）

木耳适量（干泡发后）

胡萝卜1/4根（切丝）

调料

生抽2大勺、老抽半大勺、黄豆酱1大勺

料酒2大勺、白糖半小勺、盐适量

食用油适量、蚝油10克、陈醋10克、淀粉1勺

二、制作步骤# 1. 处理海鱼

清洗：去鳞、内脏、鳃，刮净鱼腹黑膜和表面黏液

划刀：在鱼身两侧划几刀（不深以防碎骨）

煎制：油温180℃时煎至两面金黄，捞出备用

# 2. 准备豆腐

切块：嫩豆腐切2厘米见方小块，老豆腐可稍切厚块

焯水：锅中加水加盐，豆腐焯水2分钟捞出，过凉后沥干

# 3. 炒制辅料与配菜

爆香：葱姜蒜末、干辣椒段爆香

翻炒：加入胡萝卜丝、木耳丝翻炒至断生

调味：加入生抽、老抽、蚝油、陈醋、白糖，翻炒均匀

# 4. 淋汁与装盘

调汁：淀粉加少量水调成芡汁，倒入锅中翻炒至浓稠

合炒：将煎好的鱼和豆腐放入锅中，翻炒均匀，让豆腐吸收汤汁

收汁：大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可

三、关键技巧鱼的处理：

划刀要轻且均匀，煎鱼时保持中火，避免焦糊

豆腐技巧：

先焯水后炒，减少腥味；煎豆腐时油温不宜过高

调味平衡：

鱼香味酱汁中，糖醋比例建议1:1，蚝油提鲜

四、营养与变化

营养价值：豆腐富含植物蛋白，海鱼提供优质蛋白和Omega-3脂肪酸

变化建议：可加入青椒、红椒增加色彩，或搭配米饭食用

通过以上步骤，可制作出外酥里嫩、鱼香味浓郁的海鱼香豆腐，搭配米饭食用更佳。