街头豆腐家常做法

街头豆腐的做法多种多样，结合了炒制和铁板煎制两种经典方法，供您参考：

一、炒制豆腐

材料：嫩豆腐1块（约300g）、猪肉末100g、葱姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、白糖1勺、淀粉1勺、食用油适量。

步骤：

豆腐预处理 ：嫩豆腐切块后用淡盐水浸泡10分钟去腥，捞出后沥干水分备用。

调制酱汁：

生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉加清水调成浓稠酱汁备用。

煎豆腐：

平底锅加油，中小火煎豆腐至两面金黄，盛出备用。

炒制肉末：

锅中留底油爆香葱姜蒜末，加入肉末翻炒至变色。

浇汁收汁：

倒入酱汁煮至浓稠，加入豆腐翻炒均匀即可出锅。

二、铁板豆腐

材料：北豆腐1块（约300g）、花椒粉5g、辣椒粉2g、孜然粉2g、盐适量、胡椒粉适量、葱花适量、食用油适量。

步骤豆腐预处理：

北豆腐切1.5cm厚的片，用盐和花椒粉、辣椒粉腌制10分钟，吸干水分备用。

煎豆腐：

铁板烧热后放油，豆腐片两面煎至金黄酥脆，翻面时可用铲子轻戳帮助入味。

调制酱料：

混合辣椒粉、孜然粉、花椒粉、盐、胡椒粉等调料，制成辣味酱汁。

浇汁装盘：

将酱汁淋在煎好的豆腐上，撒上葱花即可出锅。

三、关键技巧豆腐选择：

街头豆腐多用北豆腐或老豆腐，老豆腐更酥脆，北豆腐更嫩滑。

控火技巧：

煎豆腐时保持小火，避免表面焦糊而内部未熟。

酱料调制：

辣味酱料可搭配甜面酱、豆瓣酱、番茄酱等，根据口味调整辣度。

创意改良：

可加入鸡蛋液（炒制时）或臭豆腐（炸制后）增加风味。

以上方法可根据喜好选择，炒制适合家庭制作，铁板煎制更贴近街头风味。搭配不同酱料和配菜（如青椒、木耳），可丰富口感层次。