食堂豆腐鸡蛋做法

一、蒸蛋豆腐（嫩豆腐+鸡蛋）

特点：滑嫩鲜香，营养丰富，适合搭配米饭食用。

# 材料

主料：嫩豆腐1块（约500g）

辅料：鸡蛋2个、葱花适量、盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、香油半勺

# 步骤 豆腐预处理

- 将豆腐切成1厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，吸干水分后捞出备用。 - 蒸锅加水烧开，将豆腐块摆入蒸5分钟，捞出后过凉备用。

鸡蛋液调制

- 鸡蛋打入碗中，加入盐、料酒（去腥提鲜）搅拌均匀。

组合与调味

- 将蒸好的豆腐摆入盘中，倒入鸡蛋液，使每块豆腐均匀裹上蛋液。

- 调制酱汁：生抽、蚝油、香油混合，可加入葱花提香。

- 将酱汁淋在豆腐上，中火翻炒至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

二、鸡蛋豆腐炒菜（鸡蛋+豆腐+配菜）

特点：

荤素搭配，口感丰富，适合多人份制作。

# 材料

主料：嫩豆腐1块（约500g）、鸡蛋2个

配菜：火腿丁/虾仁/青椒丁（可选）

调料：盐适量、生抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、淀粉1勺、食用油适量

# 步骤 食材准备

- 豆腐切块后用盐腌制10分钟，再裹上一层干淀粉备用。 - 鸡蛋打入碗中，加盐、料酒搅拌均匀。 - 配菜洗净切丁备用。

炒制过程

- 热锅凉油，先炒鸡蛋至凝固但不过老，盛出备用。

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜，加入豆腐块中小火翻炒。

- 倒入鸡蛋液，轻轻翻炒均匀。

- 加入生抽、蚝油调味，翻炒至汤汁浓稠，最后加入配菜翻炒至熟透。

关键技巧

豆腐处理：

浸泡和蒸煮可保持豆腐紧实，减少碎裂。2. 鸡蛋液优化：加水（1-2勺）可使鸡蛋更嫩滑。3. 火候控制：炒蛋时保持中火，避免焦糊；蒸制时间不宜过长。通过以上两种做法，既能满足营养需求，又能适应不同口味偏好，适合食堂批量制作。