汕头特色豆腐做法

汕头家常豆腐以鲜嫩滑口著称，结合了潮汕风味与家常烹饪技巧，以下是经典做法及要点：

一、所需材料

主料：普宁豆干或嫩豆腐1块（约300克）

辅料：五花肉末/瘦肉末100克、青椒1个、红萝卜半根、葱姜蒜末适量

调料：生抽、蚝油、盐、淀粉、食用油、蚝油水或高汤

二、制作步骤豆腐预处理

- 普宁豆干需提前用冷水泡发至软，期间换水2-3次，避免发霉。

- 嫩豆腐可切片或切块，厚切块更易入味。

肉馅调味

- 肉类切末后用生抽、蚝油、淀粉抓匀腌制15分钟，提升嫩滑口感。

炒制过程

- 热锅凉油，先煸炒肉末至变色出油，加入葱姜蒜末爆香。

- 倒入豆腐，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。

- 锅中留底油，加入青椒、红萝卜翻炒至断生，再倒入煎好的豆腐。

调味收汁

- 加入生抽、蚝油、盐调味，翻炒均匀后淋入适量蚝油水或高汤，小火焖煮5-8分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

- 最后勾薄芡，汤汁浓稠后淋在豆腐上，撒葱花点缀即可。

三、关键技巧

选材：

选择质地嫩滑的豆腐是关键，老豆腐更易入味，嫩豆腐则更滑嫩。

火候：

煎豆腐时用小火，避免外焦里生；焖煮时保持中火，防止汤汁干涸。

调味平衡：

潮汕风味注重鲜甜，蚝油和生抽比例建议1:1，陈醋可提鲜。

四、小贴士

炸豆腐前可在表面划几刀，帮助入味且更易成型。

支竹（空心菜梗）可增加口感层次，需提前泡软后使用。

通过以上步骤，可做出软嫩鲜香的汕头豆腐，搭配米饭食用更佳。