吉林正宗豆腐做法

吉林豆腐的做法多种多样，既有家常红烧豆腐，也有特色砂锅菜和东北炖菜。以下是几种经典做法的整理：

一、红烧豆腐（家常经典菜）

材料

老豆腐1块（约500克）

葱姜蒜末适量

生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺

料酒1勺、淀粉适量

盐适量、白胡椒粉少许

步骤

豆腐处理：

老豆腐切2cm见方块，焯水30秒后捞出过凉，沥干水分。2. 调制酱汁：生抽、老抽、白糖、料酒混合，加水勾芡备用。3. 煎豆腐：热锅凉油，小火慢煎至两面金黄，盛出备用。4. 红烧：倒酱汁浇在豆腐上，大火烧开后转小火炖10分钟，勾芡收汁，撒葱花提香。

二、砂锅豆腐（东北特色菜）

材料

老豆腐750克

熟鸡肉丝100克、火腿25克、冬笋25克

海参10克、香菇25克、高汤适量

盐5克、味精3克、香油10克

步骤

豆腐处理：

豆腐蒸出蜂窝状后挤水切块，焯水备用。2. 配料准备：鸡肉、火腿、冬笋、海参、香菇切丝或丁，焯水后备用。3. 炖煮：砂锅加高汤烧开，放入豆腐及配料，小火慢炖1小时，调味后淋香油。

三、东北炖豆腐（原汁原味）

材料

嫩豆腐300克

猪骨汤500毫升、葱姜蒜末适量

豆瓣酱1汤匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙

白胡椒粉适量、精盐适量、鸡精适量

步骤

豆腐焯水：

豆腐切块焯水去腥，捞出备用。2. 炒香调料：葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱翻炒均匀。3. 炖煮：倒入豆腐和猪骨汤，小火炖煮30分钟，调味收汁。

四、创新做法：豆腐玉米粒香锅

材料

老豆腐1块（约500克）

玉米粒1杯、小米椒、杭椒各适量

豆瓣酱、香锅调料、胡椒碎、生抽、蚝油

步骤

豆腐处理：

豆腐切块焯水后挤干水分。2. 煎豆腐：热锅凉油，小火慢煎至外酥里嫩。3. 炒制：加入姜碎、豆瓣酱、辣椒圈翻炒，倒入玉米粒快炒断生。4. 调味收汁：淋香锅调料，翻炒均匀后收汁，撒葱花点缀。

小贴士

选材：老豆腐比嫩豆腐更紧实，适合煎炸和炖煮。- 调味：酱汁中可加白糖中和咸味，勾芡时用水淀粉调整浓稠度。- 火候：煎豆腐时保持中小火，避免外焦内生。以上做法可根据喜好调整配料和调味，建议搭配米饭食用更佳。