香菇豆腐馄饨做法

香菇豆腐馄饨的做法可分为以下步骤，综合了多种经典做法和实用技巧：

一、材料准备

主料

卤水豆腐 500g（需提前用开水焯水后挤干水分）

香菇 50-100g（需提前焯水并挤干水分）

豆腐皮 200-300g（可购买现成或自制）

辅料

葱姜末适量

肉类（猪肉末/牛肉末/混合馅）100-150g（可选）

调料：盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、香油、食用油等

二、制作步骤处理食材

- 豆腐焯水后挤干水分，香菇切丁或碎末，肉类切末后用盐、生抽、料酒腌制15分钟以上。

- 若使用其他蔬菜（如胡萝卜、木耳等），需提前焯水后切碎或压泥备用。

调制馅料

- 肉类与蔬菜混合，加入香菇丁，调入盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌至上劲。

- 可加入鸡蛋增加黏性，或用淀粉水勾芡。

包制馄饨

- 取馄饨皮，放适量馅料，对折捏合，留口防止溢出。

- 包法建议：先包一角，对折后用湿筷子固定形状。

煮制馄饨

- 锅中加水烧开，加入适量盐和食用油，下入馄饨煮至浮起且皮筋道。

- 煮好后捞出，可搭配紫菜汤底或酸辣酱食用。

三、关键技巧

豆腐处理：

焯水后挤干水分是关键，避免馅料过湿导致包制失败。

馅料上劲：

肉馅需充分吸收水分并搅拌均匀，可加淀粉或蛋液提黏性。

包制技巧：

包时留口、收口要紧实，避免煮制时破裂。

煮制时间：

水开后下锅，中小火煮至馄饨浮起且皮透明即可，避免过度煮烂。

四、风味变体

素馅馄饨：仅用香菇、豆腐、葱姜末，搭配豆瓣酱或甜面酱。

肉馅馄饨：在基础馅料中加入虾米、蟹肉等提鲜。

汤底选择：冬瓜汤底可增加清爽口感，紫菜蛋花汤底更丰富。

通过灵活搭配食材和调料，可制作出满足不同口味的香菇豆腐馄饨。