香肠凉拌豆腐做法

一、香肠炒豆腐丁

特点：香肠微焦，豆腐嫩滑，酱汁浓郁，适合下酒或开胃小菜。

# 所需材料

主料：香肠（建议选择肥瘦相间的方肠）150克、豆腐1块（约300克）

辅料：青椒1个、红椒1个、葱姜蒜末适量

调料：生抽、老抽、蚝油、盐、糖、辣椒油、香油、花椒粉、芝麻酱（可选）

# 制作步骤 食材准备

- 香肠切丁后用料酒、盐腌制10分钟；

- 豆腐切丁后过凉水，沥干水分备用；

- 青椒、红椒切块备用。

炒制香肠

- 热锅凉油，先煸炒香肠至表面微焦，盛出备用。

凉拌组合

- 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香；

- 放入豆腐丁翻炒至变色；

- 加入香肠丁，调入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、辣椒油，翻炒均匀。

调味收汁

- 淋入香油提香，翻炒至汤汁浓稠，勾个薄芡即可。

二、凉拌内酯豆腐

特点：

内酯豆腐滑嫩，搭配虾仁、蔬菜，口感丰富，酱汁鲜香。

# 所需材料

主料：内酯豆腐1块（约200克）

辅料：虾仁100克、胡萝卜丁50克、黄椒丁50克、青豆50克

调料：生抽、海鲜酱油、蚝油、盐、糖、辣椒油、香油、花椒粉、白芝麻

# 制作步骤 豆腐预处理

- 内酯豆腐倒出后控干水分，切块备用。

炒制配菜

- 虾仁用料酒、盐腌制后炒至变色；

- 胡萝卜、黄椒、青豆翻炒至断生；

- 加入虾仁翻炒均匀。

调味淋汁

- 调汁：生抽、海鲜酱油、蚝油、盐、糖、辣椒油、香油、花椒粉；

- 将调好的汁淋在炒好的配菜和豆腐上；

- 撒上白芝麻提香。

小贴士

豆腐选择：

老豆腐更易入味，内酯豆腐滑嫩且不易碎；

酱汁调配：灵魂酱汁（生抽、蒜末、辣椒、糖、醋）可提升风味；

凉拌技巧：食材过凉后拌，可加入蒜末、辣椒油等提香。

通过以上两种做法，您可以灵活搭配食材和调料，满足不同口味需求。