碎肉西红柿豆腐做法

西红柿碎肉豆腐是一道经典家常菜，以下是综合多个权威做法的详细步骤及小贴士：

主料

豆腐（2块，建议选择老豆腐或北豆腐更易入味）

辅料

肉类（猪肉末/牛肉末/羊肉末100-150克）

调料

生抽、老抽、盐、糖、蚝油、淀粉、食用油、葱姜蒜末等

食材准备

- 豆腐切块：对角线切成三角块，大小均匀

- 肉类处理：肉末加盐、料酒、生抽腌制15-20分钟

- 西红柿处理：去皮切块或丁状备用

煎豆腐

- 热锅凉油，将豆腐块两面煎至金黄，盛出备用

- 小贴士：豆腐易碎，可先在表面裹上一层干淀粉或蛋液

炒制肉末与番茄

- 锅中留底油，爆香葱姜蒜末

- 加入肉末翻炒至变色，再倒入番茄块翻炒出汁

- 加盐、糖、蚝油调味，翻炒均匀

炖煮与收汁

- 倒入煎好的豆腐，轻轻翻炒均匀

- 加适量清水（约100ml），大火煮开后转小火炖煮5-10分钟，让豆腐充分吸收汤汁

- 用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠，淋在豆腐上即可

豆腐处理

- 焯水后过凉再切块，可减少豆腥味

- 煎豆腐时保持中小火，避免表面焦糊内部未熟

汤汁调配

- 炖煮时加盐不宜过早，避免豆腐过咸影响口感

- 收汁时汤汁浓稠度要适中，既不过干也不过稀

风味提升

- 肉类腌制时加入花椒粉、料酒去腥增香

- 番茄炒出红亮汤汁后，可加入木耳、鸡蛋等搭配

豆腐富含植物蛋白，搭配肉类可提高营养均衡性

番茄中的番茄红素有助于抗氧化，建议选择成熟的番茄

通过以上步骤和小贴士，您可以轻松做出外酥里嫩、鲜香可口的西红柿碎肉豆腐。搭配米饭食用更佳，也可作为炒菜配菜。