麻辣油豆腐的做法

一、红烧麻辣油豆腐

特点：色泽红亮，酱香浓郁，豆腐软嫩入味。

# 所需材料

油豆腐：300克（约2盒）

蒜末：3瓣

干辣椒：10个（剪段去籽）

芹菜：1根（切段）

生抽：2勺

老抽：1勺

蚝油：1勺

郫县豆瓣酱：1大勺

白糖：1勺

鸡精/盐：适量

水淀粉：1-2勺（用于勾芡）

食用油：适量

# 步骤 豆腐预处理

- 油豆腐切块（约2cm见方），冷水下锅焯水1分钟，捞出后过凉沥干水分。 - 豆腐焯水后保持紧实，避免碎裂。

调制酱汁

- 锅中热油，先煸炒干辣椒段和花椒粒至香（约30秒）。 - 加入蒜末、豆瓣酱炒出红油，再加入生抽、老抽、蚝油、白糖，翻炒均匀。 - 倒入适量清水（约1碗），大火煮开后转小火炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

勾芡收汁

- 分两次淋入水淀粉，边倒边搅拌，使汤汁浓稠包裹豆腐。 - 最后大火收汁，汤汁微稠即可出锅。

二、麻辣油豆腐（香辣滑嫩版）

特点：

麻辣鲜香，豆腐嫩滑，搭配牛肉末更佳。

# 所需材料

油豆腐：250克（切块焯水）

牛肉末：100克（可选猪肉末）

干辣椒：5-6个（剪段去籽）

花椒：1小撮

蒜末、姜末：各2瓣

生抽、老抽、料酒：各1勺

郫县豆瓣酱：1大勺

水淀粉：1勺

食用油：适量

# 步骤 豆腐预处理

- 油豆腐切块焯水1分钟，捞出后过凉备用。 - 焯水后保持紧实口感。

炒制底料

- 锅中热油，先煸炒花椒和干辣椒至香（约30秒）。 - 加入牛肉末翻炒至变色，再加入姜蒜末继续炒香。 - 放入郫县豆瓣酱炒出红油。

炖煮豆腐

- 倒入焯水后的豆腐，轻轻晃动锅子避免破碎。 - 加入生抽、老抽、料酒调味，小火炖煮3-5分钟，让豆腐入味。

勾芡收汁

- 倒入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后大火收汁。 - 出锅前可撒上葱花或香菜提香。

关键技巧

豆腐焯水：

用盐水浸泡后焯水，可去除豆腥味并保持紧实。2. 勾芡技巧：分两次淋入水淀粉，第一次让豆腐吸汁，第二次包裹汤汁。3. 火候控制：炖煮时用中小火，避免豆腐碎裂；收汁时保持大火使汤汁浓稠。您可以根据口味调整辣椒、花椒的用量，搭配不同肉类（如牛肉、猪肉）丰富口感。