石屏豆腐的做法大全集

石屏豆腐是云南特色传统名菜，以“外韧里嫩”著称，适合多种烹饪方式。以下是综合整理的多种做法及技巧：

一、传统工艺与原料

石屏豆腐采用古法制作，包含选豆、浸泡、磨浆、点浆、压榨等15道工序，依赖百年老井的活水发酵，成品具有鲜嫩韧性和天然咸鲜味。

二、经典做法烧烤版

- 将发酵好的包浆豆腐放在炭火上烤制，期间不断翻动，待表面鼓起小泡泡且呈金黄色时即可。搭配特制蘸料（如辣椒面、蒜末、生抽）食用，外酥里嫩。

- 技巧：

需耐心控制火候，避免烤焦。未熟透的豆腐易碎，建议小火慢烤。

油煎版

- 平底锅烧热后，放入少许油，将豆腐块两面煎至金黄酥脆。可搭配椒盐、辣椒面或蘸水食用。

- 小贴士：

若豆腐易碎，可用铲子辅助按压，或选择厚底锅减少破碎风险。

空气炸锅版

- 将豆腐平铺在烤盘上，刷少量油，送入空气炸锅以200℃烤8分钟。完成后撒上孜然粉、辣椒面，风味更健康。

番茄汁焖煮版

- 西红柿切碎与番茄酱混合，加入豆腐翻炒后淋汁，小火焖煮至汤汁浓稠。适合不喜辣的人群。

三、多样化吃法

凉拌：

搭配蒜末、小米辣、生抽等调料凉拌，清爽开胃。

裹粉炸制：裹上面包糠或蛋液后油炸，外酥里嫩。

发酵后直接食用：未发酵的豆腐直接煎烤，别具风味。

四、关键要点总结选料：

选用优质黄豆，传统酸水发酵是关键。

发酵：

需2-4天，表面微黏且有豆香时即可。

烹饪：

根据方法调整火候，避免过度挤压导致破碎。

保存：

现做现吃最佳，冷藏可保存1-2天。

通过以上方法，可充分体验石屏豆腐的多样口感，搭配不同调料和烹饪方式，满足味蕾需求。