石膏豆腐的做法和配方

石膏豆腐是一种以石膏为凝固剂的豆腐，其质地细嫩、柔软，颜色洁白，常用于制作汤或凉拌等菜肴。以下是石膏豆腐的制作方法和配方：

原料选择

优质大豆

清水

石膏粉（硫酸钙）

盐卤液（氯化镁）

制作过程浸泡大豆：

将大豆室温下浸泡8至12小时，然后磨成豆浆。

煮浆：

将豆浆煮沸，加入适量的石膏粉，搅拌均匀。

点卤：

将过滤好的豆浆温度降到80度左右，先倒入调好的石膏水搅匀，再慢慢倒入盐卤液，直到豆浆内出现一定比例的豆腐颗粒。

压制：

将点卤后凝固成的豆腐脑，倒入模具压紧滤去水分。

文化意义

石膏豆腐在中国有着悠久的历史，传说是由淮南王刘安偶然发明。石膏豆腐因其独特的口感和质地，成为许多传统菜肴的重要食材。

储存与保存

石膏豆腐含水量高，质地柔软，适合做汤或凉拌。

常温下保存时间较长，但为了保持最佳口感，建议冷藏。

推荐菜谱

豆腐煲：将豆腐块放入热汤中，小火慢炖，最后加入青椒圈，炖至青椒变软。

鲫鱼豆腐汤：将豆腐块加入鱼汤中，大火煮开后转小火慢炖，最后加盐调味。

通过以上步骤，你可以制作出质地细腻、口感嫩滑的石膏豆腐，无论是用于烹饪还是作为凉菜，都能带来独特的风味体验。