地锅排骨的做法

地锅排骨是一道色香味俱全的传统菜肴，做法如下：

准备食材

排骨500克

土豆1个

葱适量

姜片适量

八角2个

冰糖适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

面粉250克

水120克

郫县豆瓣酱2勺

火锅底料1块

干辣椒段适量

花椒少许

茴香少许

盐适量

处理排骨

排骨洗净，冷水下锅，加入几片姜和一大勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净备用。

炒香调料

锅中放油，加热后放入姜片、大葱段、花椒、茴香，炒出香味。

加入郫县豆瓣酱和火锅底料，继续炒香。

炖煮排骨

将处理好的排骨放入锅中，翻炒均匀，加入生抽、老抽、蚝油，炒至排骨表面微黄。

加入热水，水量没过排骨，大火烧开后转小火炖煮20分钟。

准备面饼

面粉加水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面10分钟。

醒好的面团分成若干小剂子，擀成圆饼状，放入冷水中泡5分钟。

贴面饼

排骨炖至20分钟后，将泡好的面饼贴在锅边，一半浸在汤汁里，一半露在锅外。

盖上锅盖，继续炖煮10-15分钟，直到面饼熟透且充分吸收汤汁。

调味收汁

最后根据口味调整盐量，撒上葱花和香菜提香，翻炒均匀后即可出锅。

小贴士

炖煮过程中要注意火候，避免烧干。

面饼要尽量擀得薄一些，这样更容易熟透且口感更好。

可以根据个人口味加入适量的辣椒和花椒，增加菜肴的辣味和麻味。

这样一道美味的地锅排骨就完成了，搭配米饭或面食都是绝佳的选择。