小涛排骨做法

根据搜索结果，小涛排骨的做法主要侧重于通过腌制和蒸煮达到软烂不柴的效果。以下是综合整理后的步骤：

一、材料准备

主料：小排骨500克（建议选择肋排或腔骨，更易入味）

辅料：豆豉酱2大勺、糖1大勺、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、盐适量、淀粉1大勺、姜末适量、葱花适量

二、步骤解析

腌制入味

- 调汁：糖、料酒、生抽、老抽、盐、淀粉混合均匀，制成腌料。

- 将排骨放入腌料中，确保每块都裹满酱料，密封腌制1.5-2小时，期间可翻拌1-2次。

蒸煮技巧

- 蒸锅加水烧开后，将排骨放入蒸架，大火蒸20-30分钟（时间根据排骨大小调整），至能用筷子轻松插入即可。

- 蒸后焖5分钟再开盖，避免塌陷，保持肉质酥烂。

收汁装盘

- 取出排骨，倒掉蒸汁，锅中留底油煸炒豆豉酱至香浓，淋在排骨上翻炒均匀。

- 加少量清水烧开，收汁至汤汁浓稠，裹满排骨即可出锅。

- 撒上葱花、白芝麻提香。

三、关键技巧

腌料平衡：

糖和醋的搭配可增加风味，糖提鲜，醋去腥。

火候控制：蒸制时间不宜过长，避免肉质过软或变柴；收汁时保持中火，防止糊底。

工具辅助：蒸后焖煮可保持肉质紧实，若时间不足可用高压锅缩短时间。

通过以上步骤，小涛排骨可达到软烂入味、口感酥烂的效果，搭配米饭食用更佳。