金灿灿的排骨做法

一、蒜香酥炸排骨

特点：外酥里嫩，蒜香浓郁，色泽金黄诱人。

材料：

猪肋排/小排 500g

大蒜 6-8瓣（末）

姜 1块（末）

生抽 2勺

老抽 1勺

蚝油 1勺

料酒 2勺

白胡椒粉 1小勺

盐 适量

鸡蛋 1个

玉米淀粉 适量

花生油/菜籽油 适量

步骤：

前期处理

排骨切块后冷水浸泡30分钟去血水，焯水后捞出备用。

腌制入味

混合蒜末、姜末、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉和盐，抓匀后腌制40-60分钟。

裹粉炸制

- 先裹一层干玉米淀粉，再裹鸡蛋液，最后裹一层薄薄的玉米淀粉。

- 热油至七成热（筷子冒小气泡）炸4-5分钟，捞出控油。

- 复炸15秒提升酥脆度。

调味收汁

锅留底油爆香蒜末和姜末，加入炸好的排骨翻炒均匀，淋上生抽、老抽调色，炖煮至汤汁浓稠即可。

二、梅酱烤排骨

特点：

甜咸交织，梅子香气渗透肉质，酥脆外皮。

材料

猪排 1kg

梅酱 1/2杯

生抽 1/2杯

老抽 1/2杯

米醋 3汤匙

海鲜酱 2汤匙

蒜末 6瓣

姜末 1块

烤箱 350℃

热水 适量

步骤：

酱料调制

混合梅酱、生抽、老抽、米醋、海鲜酱、蒜末和姜末，冷藏2小时以上。

裹粉与烤制

排骨裹干淀粉后，刷上酱料，放入烤箱烤1小时，期间可翻面。

完成与装盘

取出后撒上葱花或芝麻点缀。

三、红烧排骨

特点：

经典家常菜，软烂入味，色泽红亮。

材料

排骨 500g

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 2汤匙

冰糖 4-5颗

干辣椒 适量

大葱 1段

姜 1块

花椒 1/2汤匙

盐 适量

步骤：

焯水去腥

排骨冷水下锅，加料酒焯水后捞出备用。

调味炖煮

锅中放糖炒至溶化，加入排骨翻炒上色，倒入生抽、老抽、料酒，加水炖煮40分钟至肉质软烂。

收汁装盘

开大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。

四、黄金排骨（糖醋风味）

特点：

酸甜开胃，外酥里嫩，色泽金黄。

材料

猪排 500g

生姜 2片

蒜末 5克

生抽 2勺

老抽 1勺

白醋 2勺

糖 30g

料酒 2勺

淀粉 适量

花生油 适量

步骤：

前期处理

排骨焯水后过凉，裹上一层干淀粉[