蒸螃蟹几分钟？冷水还是热水？很多人都错，难怪螃蟹散黄不鲜美

对于大闸蟹，民间有“九雌十雄”的说法，意思是说农历九月吃雌大闸蟹，农历十月适合吃雄大闸蟹，这时候的大闸蟹正准备过冬了，体内的蟹膏处于最丰富、饱满的状态，非常的肥美、鲜香。虽然现目前还未到正式吃大闸蟹的最佳月份，但出于一颗好吃嘴的心，早已经品尝了两三只螃蟹了，即便现在的大闸蟹并不算最好，不过聊胜于无，有的吃终归还是很开心的。

而说到蒸大闸蟹，每年也有很多粉丝问我，为啥自己在家蒸的大闸蟹，总是散黄，一点都不鲜美，是不是在蒸大闸蟹时，还需要添加什么调料才能使大闸蟹变得鲜香流油。其实在蒸大闸蟹时，是不需要加任何添加剂的，如果您的螃蟹没有做成功，大概和你蒸螃蟹的时间和火候有关系。

“高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式”，一只大闸蟹具备色、香、味、形、质，不需添加调味料而达到五味俱全，最佳的烹饪方式就是用最质朴的“蒸”，蒸螃蟹的正确时间是一个关键问题，时间不够会不熟，时间过长则肉质变老、变柴。这个时间并非固定不变，主要取决于螃蟹的大小和数量。以下是一个清晰、实用的时间指南，适用于水开后上锅蒸的情况。

【蒸螃蟹几分钟最佳】：

看蟹大小，水开后计时蒸螃蟹一定要等蒸锅水完全沸腾后，再将螃蟹放入，然后开始计时。

常规大小 (约3-4两/只)： 15-20分钟，通常用于最常见的河蟹、大闸蟹等。

较大个头 (半斤以上/只) ：20-25分钟，通常用于肉蟹、膏蟹、帝王蟹块等。

小螃蟹 (3两以下/只) ：12-15分钟，通常用于较小的河蟹或海蟹。

【重要提示】：

如果一次蒸的数量很多，或者螃蟹堆叠在一起，需要在这个基础上适当延长3-5分钟，以确保热量均匀渗透。

【不同螃蟹的蒸法细节】：

1、河蟹（大闸蟹、毛蟹等）

去腥技巧：在水中加入几片姜和少许紫苏叶（如果有的话）。

摆放方式：一定要肚皮朝上，背壳朝下放置。这样可以防止蟹黄、蟹膏在蒸制过程中从蟹脚缝隙中流出。

捆绑：建议购买时就让商贩捆好，活蟹挣扎容易断腿。

2、海蟹（梭子蟹、花蟹、青蟹等）

去腥技巧：水中放姜片和葱段即可。

摆放方式：对摆放要求不高，平放即可。

冷冻海蟹：如果是冷冻的整只海蟹，需要解冻后参照上述时间表，时间可能需要稍长一点。

【详细步骤】：

1、清洗

用一把旧牙刷，将螃蟹的背壳、肚皮、蟹钳和关节连接处都仔细刷洗干净。

2、备锅

蒸锅内放足量水，加入姜片、葱段。水要一次加够，避免中途烧干。

3、上锅

水烧至完全沸腾后，将处理好的螃蟹放在蒸屉上。

4、计时

盖上锅盖，保持大火，按照上面的时间表开始计时。

5、关火焖制

时间到了之后，可以关火再焖1-2分钟，让螃蟹彻底熟透并吸收水蒸气的味道。

6、出锅：取出螃蟹，蘸取姜醋汁（姜末+香醋）食用，既能祛寒又能提鲜。

总之，关键是水开后再下锅。根据螃蟹大小和数量灵活调整时间。 蒸螃蟹时需要肚皮朝上。蟹壳变全红即基本熟透。遵循以上方法，您就能轻松蒸出蟹肉鲜嫩、蟹黄饱满的完美螃蟹。