凤爪家常做法煮汤

一、经典红烧鸡爪汤

材料：

鸡爪 500克

生姜 3片

大葱 1段

八角 2颗

桂皮 1小段

老抽 1勺

生抽 2勺

料酒 2勺

冰糖 5颗

清水 适量

盐 适量

步骤：

处理鸡爪：

剪去指甲，用清水浸泡30分钟去腥，期间换水2次，捞出后焯水1分钟，捞出过凉备用。2. 炒糖色：锅中放油，小火炒至冰糖融化呈琥珀色，迅速倒入鸡爪翻炒均匀裹糖色。3. 炖煮：加入生抽、老抽、料酒，翻炒后倒入足量清水（没过鸡爪），大火煮开后转小火炖煮40分钟。4. 收汁调味：汤汁浓稠时加盐调味，开大火收汁至汤色红亮，鸡爪软糯即可出锅。

二、酸辣鸡爪汤（川式风味）

材料：

鸡爪 500克

干辣椒 10克

青椒 1个

姜片 3片

蒜瓣 3瓣

白醋 2勺

生抽 1勺

老抽 1勺

盐 适量

白胡椒粉 少许

葱花 少许

步骤：

处理鸡爪：

焯水后过凉备用。2. 炒香调料：热油锅炒香干辣椒、蒜瓣，加入青椒丝翻炒。3. 炖煮：倒入鸡爪翻炒均匀，加入生抽、老抽、白醋，翻炒后加清水炖煮15分钟。4. 调味收汁：汤汁浓稠时加盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后撒葱花即可。

三、药膳鸡爪汤（滋补型）

材料：

鸡爪 500克

党参 10克

枸杞 一小把

当归 5克

生姜 3片

清水 适量

盐 适量

步骤：

处理鸡爪：

焯水去腥备用。2. 炖煮药材：锅中加清水煮沸，放入党参、当归、枸杞、生姜，小火炖煮40分钟。3. 加入鸡爪：将焯水鸡爪加入锅中，继续炖煮30分钟，至汤汁浓稠。4. 调味收汁：加盐调味，收汁至汤色透亮即可。

四、番茄酸辣鸡爪汤

材料：

鸡爪 500克

番茄 2个

小米辣 2个

姜片 3片

蒜瓣 2瓣

白醋 1勺

生抽 1勺

盐 适量

白糖 少许

香菜 少许

步骤：

处理鸡爪：

焯水后过凉备用。2. 炒香调料：热油锅炒香姜蒜、小米辣，加入番茄块翻炒出汁。3. 炖煮：倒入鸡爪翻炒均匀，加清水炖煮15分钟。4. 调味收汁：加盐、白糖调味，翻炒均匀后撒香菜即可。

五、时间与技巧

焯水：鸡爪需冷水下锅，加入料酒和姜片，煮沸后捞出过凉，可去除腥味和杂质[