卤肉调料家常做法

一、基础卤肉配方（五香风味）

主料：五花肉500克

辅料：

葱姜蒜：各30克（切片/拍碎）

八角：20克

桂皮：10克

花椒：10克

干辣椒：10克（可选）

老抽：20毫升

生抽：30毫升

料酒：30毫升

冰糖：10克

盐：适量

麦芽糖：5克（可选，提亮色泽）

二、制作步骤

熬制卤水

- 锅中加10升水或高汤，放入香料包、葱姜蒜、冰糖，大火煮开后转小火熬煮1.5小时

- 加入生抽、老抽、料酒，糖色熬至枣红色（约5分钟），关火后浸泡香料1小时以上

卤制过程

- 将焯水后的五花肉放入卤水中，加入高度白酒50克（防腐）

- 大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可加入老母鸡高汤（1只约1000克）增鲜

- 根据口味调整盐量，肉质酥烂后关火浸泡60-120分钟

三、关键技巧

香料处理：

- 草果/砂仁需拍裂去籽，避免发苦

- 香料包需预留1/3空间防止煮破

台式风味：加入米酒2大勺、五香粉半小勺，小火炖煮40分钟

滋补版：加入党参10克、当归5克、枸杞10克，与五花肉同炖1小时

辣味版：增加干辣椒20克、花椒15克，卤制后浸泡1小时以上

五、成品保存

卤肉可密封冷藏3天，或冷冻保存1个月

食用前可捞出复温，搭配蒜泥、辣椒油等食用

通过以上步骤和技巧，可制作出香浓可口的卤肉，搭配不同蔬菜（如豆干、青椒）更佳。