粤菜家常素菜做法

一、蒜蓉芥兰片

材料：芥兰、蒜蓉、食用油、盐、生抽

步骤：

1. 芥兰切段后焯水1分钟，过凉后摆盘；

2. 蒜蓉爆香后加入芥兰翻炒；

3. 加盐、生抽调味，翻炒均匀即可。

二、清蒸西兰花

材料：西兰花、蒜末、蚝油、生抽、盐、食用油

步骤：

1. 西兰花切块焯水后过凉；

2. 蒜末爆香后加入西兰花；

3. 调入蚝油、生抽、盐，淋上蒸鱼豉油；

4. 蒸10分钟，撒葱花点缀。

三、白灼芥蓝

材料：芥蓝、玉米淀粉、盐、鸡精、食用油

步骤：

1. 芥蓝焯水后过凉，裹上一层淀粉；

2. 锅中热油，将芥蓝滑炒至表面微焦；

3. 加盐、鸡精调味，翻炒均匀即可。

四、豉油鸡片

材料：鸡胸肉、豉油、生抽、料酒、淀粉、食用油

步骤：

1. 鸡胸肉切薄片，用生抽、料酒、淀粉腌制；

2. 炒锅热油，先煸炒蒜末；

3. 加入鸡片翻炒至变色，淋上豉油；

4. 翻炒均匀后即可出锅。

五、蒜蓉粉丝蒸扇贝

材料：扇贝、蒜蓉、粉丝、生抽、蚝油、食用油

步骤：

1. 扇贝肉取出，与粉丝、蒜蓉混合；

2. 蒸5-8分钟至熟透；

3. 调入生抽、蚝油，淋上热油激发香味。

六、上汤豆腐羹

材料：豆腐、火腿、冬菇、鸡汤、盐、生抽、淀粉

步骤：

1. 豆腐切块焯水，火腿切丁；

2. 炒锅热油，加入火腿丁煸炒；

3. 加入冬菇、鸡汤煮开；

4. 淋入生抽、盐，勾芡后加入豆腐；

5. 蒸5分钟，撒葱花点缀。

七、凉拌木耳

材料：木耳、黄瓜、红椒、蒜末、生抽、醋、盐、食用油

步骤：

1. 木耳泡发后焯水，黄瓜、红椒切丝；

2. 蒜末爆香后加入蔬菜翻炒；

3. 加盐、生抽、醋调味，淋上食用油即可。

小贴士：

尽量选择时令蔬菜，如春季可选豆芽、夏季可选丝瓜，冬季可选萝卜、白菜。

粤菜注重原味，建议使用生抽、蚝油、豉油等基础调料，避免过重。

炒菜时保持大火，缩短烹饪时间以保留营养。

这些做法融合了粤菜的清淡与鲜美，适合家庭日常制作。