漾豆腐家常做法

漾豆腐是福建龙岩特色美食，以五件板豆腐（老豆腐）为主料，搭配猪肉、香菇等馅料，经煎煮后汤汁浓郁，豆腐嫩滑。以下是家常做法：

材料准备

主料：五件板豆腐（约500克）

馅料：瘦猪肉末/牛肉末（200克）、香菇丁（50克）、红菇丁（30克）、葱白丁（20克）

辅料：姜片（5克）、盐（适量）、生抽（1-2勺）、老抽（1勺）、蚝油（1勺）、胡椒粉（适量）、淀粉（1茶匙）、食用油（适量）

汤底：骨头汤/鸡汤（适量）

做法步骤

馅料调制

- 瘦肉末用盐、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉和淀粉抓匀腌制15分钟。

- 香菇丁、红菇丁、葱白丁切碎备用。

酿豆腐

- 在豆腐块上用勺子戳出小孔，填入肉馅和蔬菜丁，压实后封口。

煎煮豆腐

- 热锅凉油，将酿好的豆腐块放入锅中，小火慢煎至两面金黄，形成微焦的外皮。

调味收汁

- 加入骨头汤或鸡汤，水量没过豆腐即可。

- 大火烧开后转小火，加入生抽、老抽、蚝油调味，用淀粉水勾芡，汤汁浓稠时撒上葱花即可出锅。

小贴士

五件板豆腐比嫩豆腐更耐煎煮，口感更紧实入味。

煎豆腐时保持小火，避免表面焦糊而内部未熟。

可搭配玉米粒、青椒等蔬菜增加营养和色彩。

变形做法推荐

鸡蛋抱豆腐：

在煎豆腐前打入鸡蛋液包裹豆腐，增加滑嫩口感。

香煎脆皮豆腐：裹淀粉后煎至金黄，搭配豆瓣酱和辣椒提味。

通过以上步骤，可做出媲美餐厅的漾豆腐，搭配米饭食用更佳。