广西糍粑家常做法

广西家常糍粑做法多样，以下是几种常见且实用的配方及步骤：

一、传统红糖糍粑

材料

糯米：250克（需提前浸泡4-6小时，夏季可缩短至3小时）

红糖：80克

清水：500毫升（可加少量植物油防粘）

植物油：少量（用于煎炸或蒸制）

步骤

浸泡糯米：

将糯米洗净后浸泡4-6小时，期间换水1-2次，确保糯米充分吸水且无硬心。

蒸煮糯米：

沥干水分后蒸30-40分钟，用筷子戳透即可。

捣打糯米：

趁热将糯米倒入大碗，用木槌或擀面杖反复捶打至光滑有弹性（约5-10分钟），或用手揉搓并涂油防粘。

制作红糖浆：

红糖加清水熬煮至浓稠，冷却后淋在捣好的糯米上，揉匀后分成小剂子。

成型与蒸煮：

将糯米团搓成圆形或压扁，包入红糖浆馅料，蒸10-15分钟或水煮至熟透。

二、花生芝麻糍粑

材料

糯米：250克（浸泡4小时）

花生仁：100克（炒香）

白芝麻：50克

红糖：80克

清水：500毫升

步骤

基础糍粑：

按红糖糍粑步骤蒸煮并捣打至光滑。

混合馅料：

将炒香的花生仁、白芝麻与红糖拌匀，制成馅料。

包裹与蒸煮：

将糍粑分成小块，包入馅料后蒸10-15分钟，或油炸至金黄酥脆。

三、叶包糍粑（粽子风味）

材料

糯米：250克（浸泡4小时）

红糖：80克

茶叶：适量（如红茶）

粽叶：鲜叶或粽叶（需煮熟）

肉类/馅料：腊肉、鲜笋、豆角等（炒熟后混合）

步骤

蒸煮糯米：

蒸30-40分钟至熟透。

制作馅料：

将炒熟的肉类/蔬菜与红糖、茶叶混合。

包制与蒸煮：

将糯米泥包入粽叶，呈三角形或四角形，蒸15-20分钟。

四、其他创新做法

咸味糍粑：用腊肠、咸蛋黄、葱花等馅料，蒸熟后包制。

红薯糍粑：蒸熟的红薯与糯米混合，油炸至酥脆。

蔬菜馅糍粑：如韭菜鸡蛋馅、萝卜丝馅，蒸熟后包制。

小贴士

1. 糯米吸水性强，需充分浸泡并控制蒸煮时间，避免过软或裂开。

2. 捏制面团时可用保鲜膜覆盖，防止面团干燥开裂。

3. 蒸制时间根据厚度调整，薄皮需缩短时间，厚皮需延长。

通过以上方法，可灵活搭配馅料，制作出咸甜软糯的广西特色糍粑。