散排骨家常做法

一、红烧排骨

材料：

排骨500克

生姜3片

大葱2根

老抽1勺

生抽2勺

料酒2勺

蚝油1勺

糖1勺

八角2颗

桂皮1小段

盐适量

清水适量

步骤：

1. 排骨焯水去腥：冷水下锅加料酒、姜片，大火煮开后撇去浮沫，捞出后过凉备用。2. 调味炒制：热锅冷油，加入冰糖炒至微黄后放入排骨翻炒上色，再加入生抽、老抽、蚝油、糖、八角、桂皮翻炒均匀。3. 炖煮入味：加入焯水后的清水，大火烧开后转小火炖煮40-50分钟，至肉质酥烂。最后加盐调味。

二、清蒸排骨

材料：

排骨500克

生姜5片

葱段2根

料酒1勺

生抽1勺

蚝油1勺

淀粉1勺（可选）

清水适量

步骤：

1. 排骨处理：焯水后控干水分，加入生抽、料酒、蚝油和淀粉（可选）腌制20分钟。2. 蒸制：盘底铺葱姜，将排骨摆放在上面，大火蒸25分钟（时间根据排骨大小调整）。3. 调味：蒸后淋上生抽和葱花即可。

三、粉蒸排骨

材料：

排骨500克

蒸肉米粉适量（需炒至微黄）

红薯/土豆250克（切块）

生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉适量

葱姜蒜末适量

步骤：

1. 排骨处理：焯水后裹上调料粉，铺在蒸笼底部，再放上红薯/土豆块。2. 蒸制：大火蒸40-1小时（时间根据排骨大小调整），至肉质酥烂。3. 调味：蒸后淋上生抽、老抽、蚝油等调制酱汁，撒上葱花点缀。

四、辣味酱蒸排骨

材料：

排骨500克

蒜蓉2勺

豆豉2勺

生抽1勺

蚝油1勺

糖半勺

干辣椒2个（切碎）

葱花适量

步骤：

1. 排骨焯水后裹上调料粉，腌制约15分钟。2. 蒸制：与清蒸排骨同法，蒸25分钟。3. 调味：淋上蒜蓉酱料，撒上葱花即可。

五、家常炖排骨

材料：

排骨500克

莲藕1000克（拍破切块）

姜1块

料酒1勺

生抽2勺

老抽1勺

盐适量

胡椒粉适量

步骤：

1. 排骨焯水后与藕块一起炖煮1小时，至肉质酥烂。2. 调味：加入生抽、老抽、盐、胡椒粉，大火收汁即可。

小贴士

去腥技巧：焯水时加入料酒、姜片，蒸制后淋上生抽和淀粉可进一步去腥增香。- 火候控制：炖煮时保持中小火，避免肉质过烂或焦糊。- 搭配食材：可加入土豆、香菇、木耳等搭配，丰富营养。

通过以上方法，