排骨脆家常做法

一、啤酒浸泡法（嫩化肉质）

制作步骤

- 排骨切块后用清水冲洗干净，浸泡在啤酒中20分钟，期间可加入盐和黑胡椒粉提味。 - 取出排骨，沥干水分后裹上一层淀粉和鸡蛋液，确保均匀裹粉。 - 油温烧至七成热（约170°C），分批次炸制，炸至金黄酥脆后捞出复炸一次，增强酥脆度。 - 撒上椒盐粉或五香粉即可食用，搭配米饭更佳。

二、裹粉裹蛋液法（基础酥脆）

食材准备

- 排骨：500克切块（建议带肥肉）

- 调味料：盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉各适量。 - 面粉淀粉：各3勺，鸡蛋1个。2. 制作步骤

- 排骨腌制30分钟以上（可用冰箱冷藏），加入盐、生抽、料酒等调料抓匀。 - 蛋液裹匀后，与面粉淀粉混合，轻轻拍打排骨使其均匀裹粉。 - 油温170-180°C时炸制，4-6分钟捞出，复炸一次（约1分钟）。 - 撒椒盐或葱花提香，搭配蘸料食用。

三、蒜香风味版

食材准备

- 排骨：500克肋排或小排

- 蒜末：1-2瓣（拍碎）

- 调味料：生抽、老抽、料酒、糖、盐、花椒粉、辣椒粉各适量。 - 面粉淀粉：各2勺，鸡蛋1个。2. 制作步骤

- 排骨腌制2小时以上，加入蒜末、生抽、老抽等调料。 - 蛋液裹匀后裹粉，油温180°C炸制6-7分钟，捞出复炸1分钟。 - 炒香花椒、干辣椒，加入蒜末炒香，倒入炸好的排骨翻炒均匀，撒椒盐粉即可。

四、关键技巧总结

选材：

肋排或小排带肥肉更酥脆，建议提前剁成小块。2. 腌制：时间越长越入味，至少30分钟，推荐1小时以上。3. 裹粉：淀粉与鸡蛋液比例1:1，裹匀后避免粘连。4. 炸制：油温控制在170-180°C，分批次炸制并复炸，确保酥脆。5. 调味：椒盐粉趁热撒更入味，可搭配葱花、香菜提香。

通过以上方法，您可以轻松制作出外酥里嫩、香气扑鼻的家常酥炸排骨，搭配不同蘸料和配菜，营养均衡又美味。