煎鱼炖汤家常做法

一、黄骨鱼汤（经典金汤）

材料：黄骨鱼2条（约500g）、豆腐1块、姜几片、葱花适量。

步骤：

处理鱼：去内脏、鱼鳞，用开水焯水后过凉备用。
煎鱼：
热锅冷油，鱼身划几刀，两面各煎1分钟至金黄，翻面后继续煎至鱼身固定。
煮汤：
加入煎鱼用的开水（4碗水煮2碗汤），放入葱姜料酒，大火煮10分钟。
调味收汁：
转中小火炖煮至汤浓，可加入豆腐、青菜等配料，最后撒葱花、盐、胡椒粉提鲜。
二、鲫鱼汤（奶白鲜香）

材料：鲫鱼2条（约500g）、豆腐1块、姜片、葱段、盐适量。

步骤预处理：去腥线、刮鳞片，鱼身划刀后腌制10分钟。

煎鱼：

热锅冷油，鱼身垂直于锅柄，中火煎至两面金黄且鱼身固定。

煮汤：

加开水（水量没过鱼身）大火煮开，撇去浮沫后转小火炖煮5-8分钟。

调味收汁：

加入盐、白胡椒粉，最后2分钟勾芡，撒葱花提香。

三、草鱼汤（鲜嫩不柴）

材料：草鱼1条（约500g）、姜片、葱段、料酒、盐适量。

步骤处理鱼：

去腥线、刮鳞片，鱼身划刀后腌制15分钟。

煎鱼：

热锅冷油，鱼身朝下中火煎3分钟至金黄，翻面再煎2分钟。

煮汤：

加开水（水量略多）大火煮开，撇去浮沫后转小火炖煮10分钟。

调味收汁：

加入盐、白胡椒粉，最后5分钟勾芡，撒葱花提鲜。

四、通用技巧

选鱼：

选择鱼鳃鲜红、眼球饱满的鱼头或身段更肥美。

控油：

煎鱼时油要少且热锅冷油，避免粘锅。

火候：

大火煮开后转小火慢炖，避免汤汁过浓或浑浊。

去腥：

煎鱼前用料酒、姜片腌制，煮汤时加葱姜去腥提鲜。

通过以上方法，您可以轻松做出鲜嫩多汁的鱼汤，搭配米饭或面食食用更佳。

煎鱼炖汤家常做法

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