家常炖鱼锅做法

一、所需食材

主料：鱼1条（推荐鲤鱼、鲫鱼、黑鱼等，约500-1000克）

辅料：姜1块（切片或拍碎）、蒜3-4瓣（拍碎）、葱2根（切段）、干辣椒2-3个（根据口味调整）、八角2个、花椒粒1小把、豆瓣酱1-2勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒2勺、盐适量、胡椒粉少许

二、制作步骤

处理鱼

- 清洗鱼体，去除内脏、鱼鳞和黑膜（鱼鳃需彻底清理）

- 在鱼身两侧斜切几刀，方便入味（刀口不宜过深）

- 用盐、料酒腌制15-30分钟，去除腥味

炒香配料

- 锅中倒油，烧热后加入葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒粒炒香

- 加入豆瓣酱炒出红油，再倒入生抽、老抽、蚝油翻炒均匀

炖煮鱼块

- 加入适量清水，水量没过鱼身，大火煮开后撇去浮沫

- 转小火慢炖20-30分钟（根据鱼的大小调整时间），至鱼肉熟透且入味

- 若使用砂锅，可加入粉条或豆腐块，炖煮时间延长至粉条软烂

收汁调味

- 汤汁浓稠时加入蒜末、尖椒段提香

- 根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁包裹鱼块

- 出锅前可撒上葱花、香菜末点缀

三、关键技巧

去腥技巧

- 清洗鱼时用盐搓揉鱼身，或用姜片、料酒腌制

- 煎鱼时保持大火，避免粘锅

- 炖煮后加入白胡椒粉提鲜

火候控制

- 炒香配料后转小火慢炖，保持汤汁微沸

- 收汁时不断翻炒，防止糊底

食材搭配

- 蔬菜选择豆芽、胡萝卜、白菜等，增加膳食纤维

- 可搭配豆腐、粉条等食材，丰富口感

通过以上步骤，可做出鲜嫩多汁、汤底浓郁的家常铁锅炖鱼。根据个人口味调整调料比例，搭配不同蔬菜即可。