鲜芽豆家常做法

一、经典蒜香炒豆芽

材料

绿豆芽 300克

大蒜 5瓣（拍碎切末）

香葱 1根（切段）

生抽 1勺

白醋 1-2滴（提升脆感）

盐 适量

食用油 适量

步骤

豆芽处理：

- 清洗豆芽，去除黄叶和烂根，用盐水浸泡10分钟去腥味，捞出后控干水分。 - 焯水：锅中烧开水，豆芽焯水10秒后过凉，保持脆嫩口感。2. 爆香调料：

- 热锅凉油，爆香蒜末和葱段。3. 快速翻炒：

- 放入豆芽大火快炒20秒，期间不盖锅盖，避免出水。 - 豆芽变透明时，加入生抽、白醋调味，翻炒均匀。4. 出锅装盘：

- 撒上香菜末提香，翻炒均匀后盛出。 二、肉丝豆芽搭配

材料

豆芽 400克

瘦肉丝 200克（建议用鸡丝或牛肉）

胡萝卜丝 100克

生抽、料酒、淀粉（肉丝腌制用）

盐、胡椒粉适量

步骤

肉丝腌制：

- 肉丝用生抽、料酒、淀粉抓匀，腌制15分钟。2. 焯水豆芽：

- 豆芽焯水10秒后过凉，保持脆嫩。3. 炒制过程：

- 热锅凉油，先炒肉丝至7分熟，加入胡萝卜丝翻炒。 - 放入豆芽大火快炒30秒，调味后收汁。 三、香辣豆芽

材料

豆芽 300克

干辣椒 3个（剪成小段）

生抽、陈醋、蒜末、蚝油、花椒油适量

鸡精或味精少许

步骤

豆芽处理：

- 清洗后焯水10秒，过凉备用。2. 调制酱汁：

- 生抽、陈醋、蚝油混合，加入花椒油和辣椒粉调成辣味酱汁。3. 炒制：

- 爆香蒜末和干辣椒，加入豆芽大火翻炒2分钟。 - 倒入酱汁翻炒均匀，出锅前勾薄芡。 四、不放油健康版

材料

豆芽 300克

姜蒜末适量

生抽、醋、香油、糖适量

花椒油可选

步骤

豆芽处理：

- 焯水后过凉，控干水分。2. 调味汁：

- 生抽、醋、糖混合，加入花椒油提香。3. 翻炒：

- 爆香姜蒜末，加入豆芽大火快炒1-2分钟。 - 豆芽变透明时，淋上调汁翻炒均匀。 关键技巧

选材：

选择颜色鲜亮、茎干饱满的豆芽，避免发蔫或黄叶。2. 火候：全程大火快炒，缩短烹饪时间，保持脆嫩口感。3. 调味：先放盐后放调料，避免过咸；酸辣口味可加入醋或