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腊鸭胗家常做法
一、腊鸭冬瓜汤（清蒸版）
特点：低盐健康，冬瓜吸附多余盐分，汤汁鲜美。
步骤：
腊鸭预处理- 腊鸭切块后用清水浸泡1-2小时，期间换水1-2次，去除部分盐分。
- 捞出后沥干水分，表面可撒少许姜丝和料酒去腥。
搭配食材- 冬瓜去皮切块，与腊鸭块大小一致。
- 生姜切片，葱花备用。
烹饪过程
- 热锅凉油，先煸炒姜片出香味，加入腊鸭块翻炒至微黄。
- 倒入适量清水（没过食材），大火烧开后转小火炖煮30分钟。
- 加入冬瓜块，继续炖煮15-20分钟，至冬瓜透明软烂。
- 最后加盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
二、蒜苗炒腊鸭（干香版）
特点： 腊香浓郁，蒜苗吸收咸味，适合下酒或下饭。 步骤腊鸭处理
- 腊鸭切块后用冷水浸泡1小时，软化肉质和杂质。
- 煮水后焯水2分钟，捞出控干水分。
准备配料- 蒜苗切段，干辣椒、花椒、八角、桂皮等香料备好。
炒制过程
- 热锅凉油，先炒香花椒（可先浸泡20分钟去杂质）。
- 加入干辣椒、蒜末爆香，倒入腊鸭块翻炒。
- 倒入料酒、生抽、白糖，翻炒均匀后加入适量清水焖煮15分钟。
- 最后加入蒜苗段翻炒至断生，收汁后撒上葱花即可。
小贴士
去腥关键：
腊鸭表面划几刀或用开水焯水可减少腥味。
控盐：腊鸭本身咸，烹饪时需谨慎添加盐量。
搭配蔬菜：冬瓜、白萝卜等蔬菜可吸附多余盐分，建议搭配同蒸。
通过以上两种做法，既能保留腊鸭的独特风味，又能兼顾健康与口感。
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