马头菜家常做法

马头菜（马兰头）是一种营养丰富的时令蔬菜，适合多种烹饪方式。以下是两种常见且实用的家常做法：

一、清炒马兰头

材料

马兰头 300-400克

蒜末 3-4瓣

生抽 1小勺

蚝油 1小勺

盐 适量（约1小勺）

白糖 少许（提鲜）

鸡精/味精（可选）

步骤

准备食材：

- 马兰头洗净后，用开水焯水1-2分钟捞出，过冷水后沥干水分，避免氧化变黄；

- 蒜切末备用。

炒制过程：

- 热锅凉油，先下蒜末爆香；

- 加入马兰头大火翻炒2-3分钟；

- 调入生抽、蚝油、盐和白糖，翻炒均匀至马兰头变软且颜色鲜亮。

出锅装盘：

- 炒至马兰头熟透且调味均匀后即可出锅，可搭配蒜末或辣椒提味。

二、凉拌马兰头

材料

马兰头 300克

豆腐 100克（可选）

香干/胡萝卜 适量（增加口感）

生抽 2小勺

蚝油 1小勺

香醋 1小勺

盐 适量

白糖 少许

芝麻油 1大勺

辣椒油（可选）

步骤

食材处理：

- 马兰头焯水后过凉，挤干水分切末或段；

- 豆腐切块焯水备用，香干/胡萝卜切丁；

- 所有蔬菜放入大碗中，加入盐、糖、生抽、蚝油、香醋，拌匀腌制10分钟。

组合与调味：

- 将焯水后的马兰头与豆腐、香干/胡萝卜混合；

- 淋上芝麻油，加入辣椒油（可选）提香，充分拌匀。

烹饪技巧

焯水技巧：用开水快速烫熟后过冷水，保持翠绿色泽；

调味原则：以盐、生抽、蚝油为基础，根据口味调整；

搭配建议：可加入蒜末、辣椒或豆干、胡萝卜等食材丰富口感。

以上两种做法均保留了马兰头的清新口感，清炒适合突出蔬菜本味，凉拌则更清爽开胃。根据季节选择时令食材，搭配不同调料即可制作出健康美味的家常菜。