大菜家常的做法

一、红烧牛腩土豆

材料：

牛腩500g

土豆500g

姜片适量

八角1个

香叶2片

花椒一小撮

干辣椒5个

老抽15ml

料酒15ml

盐4g

糖2g

步骤：

1. 牛腩切块焯水，土豆去皮切块备用。2. 锅热油七成时煸炒牛腩至焦糖色，加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒炒香。3. 倒入料酒、老抽翻炒均匀，加入足量开水大火烧开后转小火焖煮1小时。4. 加入土豆块继续焖煮10-20分钟，至牛腩软烂、土豆入味，最后调盐糖收汁即可。 二、清蒸柠檬鲈鱼

材料：

鲈鱼1条（活鱼现杀）

红辣椒3-4个

蒜6瓣

姜1大块

香葱4根

柠檬1个（挤汁）

生抽、盐、胡椒粉适量

步骤：

1. 鲈鱼处理干净，在鱼身划几刀，肚中塞入姜片和葱段。2. 蒸锅加水烧开，将鱼蒸10分钟（中途换水1次以去腥）。3. 蒸鱼期间调制酱汁：柠檬汁、辣椒、蒜末、葱花混合。4. 蒸好后取出鱼，倒掉盘中汁水，淋上调汁即可。 三、青柿子炒土豆片

材料：

土豆2个

青柿子1个

肉片（可选）

葱花、十三香、生抽、盐、鸡精适量

步骤：

1. 土豆切片，青柿子切块备用。2. 肉片煸炒出油后加入土豆片翻炒至断生，再加入青柿子继续翻炒。3. 调入生抽、盐、鸡精，加少量清水焖煮2分钟即可。 四、凉拌蒸茄子

材料：

紫茄子1根

蒜泥、生抽、陈醋、盐、糖、香油、辣椒油、香菜末适量

步骤：

1. 茄子切块蒸10分钟，取出后过凉备用。2. 蒜泥与调料混合成汁，淋在茄子上，搅拌均匀。3. 放入香菜末提香即可。 五、长豆角鸡蛋炒粉条

材料：

长豆角1把

鸡蛋2个

红薯粉条100g

葱姜蒜末、盐、生抽、食用油适量

步骤：

1. 豆角炸至断生，鸡蛋炒熟盛出备用。2. 粉条泡软后与豆角翻炒，加入鸡蛋继续翻炒。3. 调入盐、生抽，翻炒均匀即可。 六、红烧肉

材料：

五花肉500g

生抽、老抽、冰糖、料酒、盐、八角、桂皮适量

步骤：

1. 五花肉切块焯水，冷水下锅加料酒、冰糖，大火煮开后转小火炖煮。2. 加入生抽、老抽上色，转小火慢炖1-1.5小时，至肉质酥烂。3. 最后收汁，撒上葱花即可。 七、清蒸鲈鱼（续）

搭配食材：

豉皮蛋、牡蛎、葱姜丝、蒸鱼豉油、红椒丝

步骤：

1. 鲈鱼蒸10分钟后取出，摆盘时加入葱姜丝和蒸鱼豉油。2. 撒上切碎的皮蛋和牡蛎，淋上热油激发鲜味。3. 最后放红椒丝提