温州家常黄鱼做法

温州黄鱼的做法多种多样，既有传统家常菜，也有地方特色菜。以下是几种典型的温州黄鱼做法，供参考：

一、家常红烧黄鱼

食材准备

- 黄鱼1条（约750克），改刀（鱼身两侧各划几刀）

- 葱姜蒜末、料酒、生抽、老抽、糖、盐、花椒水等调料

制作步骤

- 煎鱼：

热锅冷油，将鱼两面煎至金黄，盛出备用

- 炖煮：留底油爆香葱姜蒜，加入煎好的鱼，倒入料酒、生抽、老抽、糖和花椒水，大火烧开后转小火炖煮15-20分钟

- 收汁：汤汁浓稠时，撒上葱花和盐，收汁后淋在鱼身上即可

二、温州葱油黄鱼

食材准备

- 大黄鱼1条（约750克），精盐、绍酒、花生油、胡椒粉、葱丝、姜丝等

制作步骤

- 煎鱼：

鱼身划刀后，用开水烫去腥味，裹干淀粉后煎至两面金黄

- 浇汁：锅中留底油爆香葱姜，淋入生抽、料酒、糖、胡椒粉，加入煮鱼的原汤，小火煮至汤汁浓稠后浇在鱼身上

三、酱椒蒸黄鱼

食材准备

- 黄鱼1条（约750克），嫩豆腐1块（可选），鸡蛋1个，温州风味酱椒鱼头酱、生抽、料酒、葱姜末等

制作步骤

- 处理鱼：

鱼身划花刀，淋开水烫去腥味，搭配豆腐和鸡蛋（可选）

- 蒸制：水开后上锅，大火蒸7分钟，扣上盖子焖2分钟

- 调味：淋上酱椒鱼头酱、生抽、料酒，撒上葱花即可

四、酸辣小黄鱼

食材准备

- 小黄鱼500克，泡椒、泡姜、大蒜、小米椒、生抽、香醋、料酒、淀粉、香菜等

制作步骤

- 煎鱼：

裹淀粉后煎至两面金黄

- 酸辣酱汁：爆香配料后加入生抽、香醋、料酒，煮沸后淋在鱼上

- 收汁：小火焖3-5分钟，撒上香菜出锅

五、传统风味菜（如乐清鸡灯圆配黄鱼）

食材准备

- 黄鱼1条（约500克），鸡灯圆（糯米馅）适量，火腿、桔饼、核桃等配料

制作步骤

- 黄鱼处理：

与鸡灯圆搭配，黄鱼煎至两面金黄后盛出

- 组合烹饪：将黄鱼与鸡灯圆一起炖煮，加入火腿、桔饼等提鲜，最后收汁

小贴士

去腥技巧：鱼身划刀后用开水烫煮，或裹干淀粉再煎

调味要点：温州菜注重鲜、香、辣，善用米醴琼、豆瓣酱等调料

工具建议：煎鱼时保持锅温稳定，避免翻动过度导致破皮

以上做法可根据个人口味调整配料比例，建议搭配温州本地米酒或啤酒提鲜。