花菜家常做法

一、蒜蓉爆炒菜花

特点：色泽翠绿，口感脆嫩，蒜香浓郁，适合搭配米饭食用。

所需材料

菜花：500克（建议选择绿杆菜花）

蒜末：3-4瓣（切末备用）

生抽：2勺

老抽：1勺（可选，用于上色）

蚝油：1勺

盐：适量

料酒：1小勺

食用油：适量

步骤

焯水

- 锅中烧开水，加入少许盐和食用油，放入菜花焯水2-3分钟（时间不宜过长，避免变软影响口感）。 - 捞出后迅速过凉水，沥干水分备用。

爆炒

- 热锅凉油，放入蒜末爆香。 - 加入焯水后的菜花，翻炒30秒。 - 倒入料酒提香，加入生抽、老抽、蚝油调味，翻炒均匀。 - 最后大火收汁，撒上葱花点缀即可。

二、凉拌菜花

特点：

清爽开胃，营养丰富，适合夏季食用或作为开胃菜。

所需材料

菜花：500克（绿杆菜花最佳）

蒜末：3-4瓣（切末）

生抽：2勺

香醋：1勺（可选）

老抽：1勺（可选）

蚝油：1勺

辣椒油：1-2勺（根据口味调整）

盐：适量

花椒油：1小勺（可选）

花生米：适量（炸熟后加入）

香菜/葱花：适量（点缀用）

步骤

调制酱汁

- 蒜末、生抽、香醋、老抽、蚝油、辣椒油、花椒油混合均匀，可加入蒜末辣椒粉、芝麻油等提香。

拌匀装盘

- 将焯水后的菜花放入大碗中，倒入调好的酱汁，充分拌匀。 - 撒上炸熟的花生米和香菜/葱花点缀即可。

小贴士

焯水技巧：

水开后下菜，时间控制在2-3分钟，避免过度烹饪导致菜花变软。- 健康改良：可加入黄瓜丝、胡萝卜丝增加维生素，或用蒜蓉辣酱替代部分调料。- 保存方法：凉拌菜建议现做现吃，未吃完的放入冰箱冷藏，可保存1-2天。以上两种做法可根据口味偏好选择，炒菜花突出脆嫩口感，凉拌菜花则更注重清爽开胃的层次感。