蒸馍花样家常做法

一、传统手工蒸馍（古法发酵）

材料：

面团：中筋面粉500克 + 红小豆馅200克（或其他豆类馅料）

辅料：盐5克、碱面5克、食用油适量

步骤：

二次醒发与揉面

- 发酵好的面团取出后，揉几下排气，分成剂子（每剂子约250克）。

- 为增加筋道，可加入少量食用油揉搓，或用擀面杖轻擀后切剂子。

蒸制

- 蒸锅加水烧开，垫上蒸笼或箅子，放入面团（每锅3-4个剂子）。

- 大火蒸30-40分钟（时间根据蒸锅大小调整），蒸后焖3-5分钟再开盖，避免塌陷。

小贴士：

发酵时温度过高会杀死酵母，过低则发酵缓慢，可用筷子插入面团测试是否发酵（表面有细小气泡且不塌陷）。

蒸制时间不宜过长，否则面团会过软或破裂。

二、简单快捷版蒸馒头

材料：

基础面团：

中筋面粉500克 + 酵母粉5克 + 白糖10克（可选） + 温水250毫升

馅料：猪肉末150克、葱姜末适量、盐3克、生抽10毫升、老抽5毫升

步骤：

面团调制

- 将面粉、酵母粉、白糖混合，加入温水揉成光滑面团，发酵至体积膨胀为原来的2倍（约1小时）。

包制

- 发酵好的面团分成剂子，擀成圆皮（约直径10厘米），包入肉馅（加葱姜末、盐、生抽等调料）。

- 可捏成花卷或馒头形状，边缘捏紧防止漏汁。

蒸制

- 蒸锅加水烧开，垫上蒸笼，间隔留空防止粘连。

- 大火蒸15-18分钟，关火后焖2-3分钟再开盖。

小贴士：

面团发酵时可用湿布覆盖或烤箱低温发酵（40℃）。

包制时面皮边缘要薄且均匀，包紧后用擀面杖轻压定型。

总结

两种方法各有特色：传统蒸馍注重发酵工艺和手工揉制，口感筋道；简单版则适合时间紧张或追求便捷的人群。根据需求选择即可，蒸制时注意火候和时间控制是关键。