煎肥肉家常做法

一、材料准备

主料：五花肉500-800g（建议肥瘦相间，比例6:4最佳）

辅料：姜片5g、蒜片5g、花椒适量、豆瓣酱1-2汤匙、生抽20ml、老抽5ml、白砂糖10g、盐5g、五香粉3g、料酒15ml

工具：平底锅、保鲜膜、厨房纸巾

二、前期处理

五花肉切片

- 将五花肉洗净，用厨房纸巾擦干水分。 - 肥瘦相间的五花肉片更易出油且口感更佳。

腌制入味

- 切片后放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、白砂糖、盐和五香粉，用手按摩均匀，确保每片肉裹上调料。 - 腌制时间建议30分钟以上，冷藏2-3小时更入味。

三、煎制过程

低温慢煎

- 平底锅烧热后，倒入少许油（或直接用五花肉出油），放入五花肉片皮面朝下。 - 用中小火慢慢煎制，待肉片边缘金黄、出现油光时翻面，再煎2-3分钟至另一面金黄酥脆。

避免焦糊

- 煎制过程中需频繁翻面，避免局部过热焦糊。若需加快熟成，可盖上锅盖焖煮1-2分钟。

四、调味提香

翻炒调料

- 煎至两面金黄后，加入姜片、蒜片、花椒和豆瓣酱，翻炒出红油。 - 可加入生抽、白糖提鲜，再放入豆豉增加风味。

出锅装盘

- 最后加入青椒、红椒翻炒几下，淋入少许料酒提鲜，撒上葱花即可出锅。

五、小贴士

五花肉选择：

选肥瘦相间、带皮的五花肉，避免选精瘦无脂的猪肉。

切片技巧：

肉片厚度控制在0.8cm左右，过厚易焦糊，过薄易散。

油温控制：

全程中小火，避免大火导致外焦里生。

卷肉技巧：

若肉片较厚，可先冷冻定型再切片，卷紧后冷冻保存。

通过以上步骤，您可以做出外酥里嫩、香气扑鼻的煎肥肉，搭配蒜蓉生菜或米饭食用更佳。