竹笋家常凉菜做法

一、经典酸辣凉拌莴笋丝

食材：

莴笋1根（约500g）

小米辣2-3根

蒜瓣3-4瓣

生抽1汤匙

白醋1汤匙

香油1汤匙

盐适量

白糖1小勺

步骤：

处理莴笋：

削皮后切细丝，焯水1分钟（加盐1勺）后过凉水，控干水分备用。2. 调制料汁：蒜末、小米辣切圈，加入生抽、白醋、香油、盐和白糖，搅拌均匀。3. 拌匀装盘：将调好的料汁倒入莴笋丝中，拌匀后静置3分钟，撒上小米辣增色。

二、剁椒风凉拌笋丝

食材：

竹笋1根（约500g）

剁椒2汤匙

蒜瓣3-4瓣

生抽1汤匙

陈醋1汤匙

花椒油1汤匙

盐适量

步骤：

处理竹笋：

削皮切丝，焯水后过凉水，控干水分。2. 调制料汁：剁椒、蒜末、生抽、陈醋、花椒油混合，加入盐调味。3. 拌匀装盘：将料汁倒入竹笋丝中，拌匀后冷藏1小时更入味。

三、蒜蓉油泼笋丝

食材：

春笋1根（约300g）

大蒜4瓣

干辣椒2-3段

生抽2汤匙

醋1汤匙

香油1汤匙

盐适量

步骤：

处理春笋：

剥皮切丝，焯水5分钟（冷水过凉）后控干水分。2. 调制料汁：蒜末、干辣椒炒香，加入生抽、醋、香油、盐，翻炒均匀。3. 拌匀装盘：将料汁浇在笋丝上，拌匀后装盘。

四、清爽凉拌双笋（竹笋+莲藕）

食材：

竹笋1斤

莲藕1节

大蒜3瓣

生抽2汤匙

醋1汤匙

糖1勺

盐适量

花椒油1汤匙

步骤：

处理双笋：

竹笋切条焯水，莲藕切片焯水后过凉，控干水分。2. 调制料汁：蒜末、生抽、醋、糖、盐、花椒油混合，搅拌均匀。3. 拌匀装盘：将双笋与料汁混合，冷藏1小时入味。

五、低盐健康版

食材：

笋尖1/2根（春笋或竹笋）

青椒1个

大蒜2瓣

生抽1汤匙

醋1汤匙

香油1汤匙

盐适量（减少至5克以下）

步骤：

处理食材：

笋尖焯水后过凉，青椒切丝，大蒜切末备用。2. 调制料汁：生抽、醋、香油混合，加入蒜末和青椒丝。3. 拌匀装盘：拌匀后装盘，可撒上葱花提香。

小贴士

脯笋类需焯水后过凉保持脆感，避免长时间高温煮制。- 调味时可用花椒油、辣椒油增加风味，但需控制用量。- 家常凉菜建议搭配蒜末