红豆烤饼家常做法

一、材料准备

主料

红豆（干/湿）：300克（干红豆需提前浸泡6-8小时或过夜）

杂粮粉（可选）：高筋面粉100-200克、低筋面粉50-150克、玉米粉20-30克

酵母：5克（需温水化开）

白糖：30-50克

盐：1-2克

辅料

植物油：15-30克（用于烙制）

芝麻：熟白芝麻或黑芝麻适量（用于表面装饰）

其他（可选）：黄油10-15克、泡打粉2-3克、柠檬黄/色素少许

二、制作步骤

1. 面团制作

- 混合材料：将面粉、酵母、糖、盐混合，加入温水（水温37-40℃最佳）揉成光滑面团，发酵1-2小时至体积膨胀。 - 杂粮添加：若使用杂粮粉，可加入玉米粉、小米、黄豆等，增加口感和营养。发酵时间可能略有延长至1.5小时。 2. 馅料准备

- 红豆需提前浸泡软化，可单独煮至开花或与糖、油熬煮至浓稠。也可购买现成红豆馅，直接使用。 3. 饼皮成型

- 将面团分成小剂子，压扁成圆形或椭圆形，包入红豆馅，收口捏紧。可擀成薄饼或包成包子状。 4. 烘烤方法

- 预热烤箱至180℃，将饼皮放入烤盘，刷蛋液或油酥，表面撒芝麻。 - 烘烤15-20分钟，或直到表面金黄酥脆。若需更酥脆，可翻面再烤5分钟。 5. 装饰与提升

- 出炉后刷蜂蜜水或糖浆，增加光泽和甜味。可搭配果酱、椰蓉等食材。 三、关键技巧

面团需充分发酵，避免表面开裂。发酵不足则饼皮紧实，发酵过度则松软塌陷。2. 温度管理：烤箱预热至适当温度（180℃左右），避免上火过快导致表面焦糊。3. 省时技巧：

- 面团可提前揉好冷冻保存；

- 烘烤时间根据饼皮厚度调整，薄饼需缩短时间。 四、配方参考（综合版）

| 材料（克） | 分类 | 作用 | 备注 |

|----------------|------------|--------------------|--------------------------|--------------------------|

| 面粉 | 250-350克 | 主体结构 | 高筋+低筋+杂粮粉混合 |

| 红豆 | 200-300克 | 填充馅料 | 干红豆需浸泡 |

| 酵母 | 5克| 发酵剂 | 温水化开 |

| 白糖 | 30-50克| 甜味剂 | 根据口味调整 |

| 盐 | 1-2克 | 调味剂 | 提升风味 |