家常猪膀做法

一、红烧猪膀子（软烂入味）

材料

猪前蹄膀1只（约1.5斤）

葱2根、姜5片、蒜4瓣

老抽1茶匙、生抽2汤匙、料酒2汤匙

八角2个、桂皮1块、香叶2片

冰糖3块、盐适量

清水适量

步骤

处理猪膀：

- 猪膀切块，带皮且块状均匀，冷水下锅加料酒焯水5分钟，捞出过凉去腥。 - 焯水后用清水冲洗2遍，控干水分备用。2. 调制酱汁：

- 锅中放油烧热，加入葱姜蒜爆香，放入焯水后的猪膀翻炒至表面微黄。 - 加入老抽、生抽、料酒、八角、桂皮、香叶，翻炒均匀后倒入温水（没过猪膀）。3. 慢炖收汁：

- 大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间需翻面2-3次确保入味。 - 最后加入冰糖提鲜，转大火收汁至汤汁浓稠、色泽红亮，撒上葱花即可。

二、香辣猪蹄（贵州风味）

材料

猪前蹄膀1只（约1.5斤）

五香辣椒面30克、蜂蜜水1汤匙

生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙

蒜末、姜末、花椒适量

高压锅或普通锅具

步骤

预处理：

- 猪蹄切块，冷水下锅加料酒焯水5分钟，捞出过凉。 - 用刀背拍打猪皮，使其更易入味。2. 炒制基础：

- 锅中放油烧热，加入花椒、干辣椒炒香，放入猪蹄翻炒至表面微焦。 - 加入生抽、老抽、料酒调色，翻炒均匀后加入蒜末、姜末继续炒。3. 卤制或炖煮：

- 卤制：用高压锅或普通锅具，加入花椒、八角、山楂干等卤料熬制2小时，放入猪蹄后卤至入味（约30分钟）。 - 炖煮：转小火炖煮1小时以上，至肉质酥烂，加入蜂蜜水勾芡收汁。

三、蹄膀汤（滋补佳品）

材料

猪蹄1只（约1.5斤）

娃娃菜1棵、香菇3朵

葱姜适量、花雕酒1汤匙

盐适量

步骤

焯水处理：

- 猪蹄切块焯水去腥，香菇切片备用。 - 炒香葱姜后加入猪蹄翻炒，倒入花雕酒煮开。2. 炖煮汤品：

- 加入温水没过猪蹄，转小火慢炖1小时以上，至肉质酥烂。 - 加入娃娃菜继续炖煮至软烂，调味盐即可。

四、关键技巧与注意事项

选材：

选择前蹄弯曲带月牙形蹄筋的猪蹄，胶原蛋白更丰富。2. 去腥：焯水后用冷水冲洗2遍，或用黄酒、陈皮浸泡去腥。3. 火候：慢炖时保持小火，避免肉质变柴；收汁时观察汤汁浓稠度。4. 调料：酱汁中可加入红糖提鲜，收汁时撒葱花提香[