冷菜家常素菜做法

一、经典凉拌菜

凉拌芦笋黑木耳

- 材料：芦笋150g、黑木耳20g、黄砂糖8g、姜末5g、干红椒10g、有机酱油10ml、麻油10ml、湖盐适量。

- 步骤

1. 黑木耳提前浸泡发好，芦笋焯水后过凉备用。

2. 炒锅热油爆香姜末和干红椒，加入黄砂糖翻炒至溶化。

3. 倒入芦笋和黑木耳，淋上有机酱油和麻油拌匀即可。

凉拌紫晶藻

- 材料：黄瓜丝100g、紫晶藻50g、红椒丝50g、香油15ml、生抽10ml、醋10ml、胡椒粉5g。

- 步骤

1. 紫晶藻焯水后过凉，与黄瓜丝、红椒丝混合。

2. 调汁：生抽、醋、胡椒粉混合，淋在蔬菜上拌匀。

二、创意凉菜推荐

橄榄油润柚香百合

- 材料：鲜百合100g、柚子肉100g、黄瓜片6片、鱼籽酱3g、鸡汤粉10g、盐2g、黑椒碎2g、橄榄油15ml。

- 步骤

1. 百合和柚子肉焯水后冰镇，与黄瓜片混合。

2. 调汁：鱼籽酱、鸡汤粉、盐、黑椒碎混合，淋在蔬菜上。

辣酥手撕菇

- 材料：杏鲍菇300g、美人椒5g、青线椒5g、蒜蓉5g、蒸鱼豉油15ml、浓缩鸡汁8ml、辣鲜露15ml、白糖20g、陈醋8g。

- 步骤

1. 杏鲍菇撕成粗丝，油炸至酥脆后捞出控油。

2. 调汁：蒸鱼豉油、鸡汁、辣鲜露、白糖、陈醋混合，浇在菇丝上。

三、清爽开胃小菜

芥末白菜墩

- 材料：大白菜1500g、酸辣鲜露40ml、黄芥末酱300g、糖25g、盐10g。

- 步骤

1. 白菜焯水后过冷，裹上芥末酱。

2. 密封容器冷藏一夜，取出卷成墩型装盘。

菠萝浸时蔬

- 材料：莴笋1000g、马蹄1000g、胡萝卜400g、菠萝500g、香芹15g、美人椒10g、盐10g、酸辣鲜露80g、鸡粉40g、糖30g、白醋220g。

- 步骤

1. 蔬菜焯水后过凉，与菠萝块混合浸泡。

2. 调汁：盐、酸辣鲜露、鸡粉、糖、白醋混合，浇在蔬菜上。

四、凉拌豆腐丝

- 材料：豆腐丝300g、葱丝18g、红辣椒2个、黄瓜1根、盐半汤匙、米醋3汤匙、生抽1汤匙、木姜子油2滴。

- 步骤：

1. 豆腐丝焯水后过凉，与黄瓜丝、葱丝、红椒丝混合。

2. 调汁：生抽、米醋、木姜子油混合，浇在蔬菜上拌匀。

五、注意事项

醋的放置：

醋应在水溶性调料（如酱油、生抽）之后加入，避免酸味过重。

食材选择：

选择应季新鲜蔬菜，如黄瓜选短粗皮薄、豆腐选嫩豆腐。

调味技巧：

基础调料（盐、生抽、醋）比例建议1:2:1，根据口味调整[7