卤面家常做法安溪

一、所需材料

主料

细扁面或碱水面 250克（建议选择耐煮且筋道的面条）

辅料

五花肉 150克（切薄片，肥瘦相间更佳）

香菇 4朵（提前泡发后切丝）

虾仁 50克（新鲜或冷冻均可）

菠菜 适量（增加清新口感）

鸡蛋 2个（摊成蛋皮后切丝）

调料

生抽 2勺

蚝油 1勺

高汤 500毫升（可用猪骨汤或鸡汤）

地瓜粉 2勺（调成粉浆勾芡）

盐 适量

白胡椒粉 适量

葱油 适量（葱切碎后炒香）

二、制作步骤

炒制肉酱

- 热锅凉油，先煸炒五花肉至微焦出油，加入葱姜蒜末爆香。

- 放入香菇丝、鱿鱼丝、虾仁翻炒至变色，加入生抽、蚝油调味。

炖煮卤汤

- 倒入高汤，大火煮开后转小火炖煮10分钟，让汤汁浓郁。

- 用地瓜粉浆勾芡，调整汤汁浓稠度，可加入海蛎、花蛤等海鲜提鲜。

卤制面条

- 将煮好的面条放入卤汤中，大火煮开后转中火翻拌均匀，确保面条充分吸收汤汁。

- 若汤汁过干可适量添加，喜欢湿润口感可保留部分汤汁。

装盘与调味

- 撒上葱花、蛋丝，淋上香油提香，根据口味调整盐和白胡椒粉。

三、关键要点

面条选择：

优先选用碱水面或细扁面，耐煮且筋道。

汤底调制：高汤是灵魂，建议用猪骨或鸡汤；勾芡时注意火候避免糊底。

风味提升：可加入瘦肉末、肉酱、香茹、小米椒等增加层次感。

通过以上步骤，可做出鲜香浓郁、筋道有嚼劲的安溪卤面，搭配卤蛋或凉拌菜更佳。