淀粉扁豆家常做法

一、经典炒扁豆丝

材料：

扁豆200克（去筋切丝）

猪里脊肉100克（切丝）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、蚝油、淀粉各适量

青椒丝（可选）

步骤：

1. 扁豆焯水后过凉备用，肉丝用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。2. 炒锅热油，先煸炒肉丝至变色，盛出备用。3. 加入葱姜蒜末爆香，倒入扁豆翻炒至断生，再加入肉丝、生抽、老抽、糖、蚝油，最后勾芡收汁，可加青椒丝提色。

二、扁豆焖面（特色面食）

材料：

扁豆1把（切条）

鸡胸肉1块（切丝）

荞麦挂面1把（提前用温水泡软）

葱姜蒜末适量

豆瓣酱、辣椒（可选）

生抽、料酒、盐、淀粉、温水各适量

步骤：

1. 鸡胸肉炒至变色后与扁豆一起翻炒，加入豆瓣酱、辣椒（可选）炒香。2. 倒入温水没过食材，盖上盖子焖煮至汤汁浓稠。3. 加入泡软的面条，翻炒均匀后煮至面条熟透，最后加蒜末提香。

三、大扁豆炒五花肉

材料：

大扁豆400克（去筋切半）

五花肉150克（切片）

葱姜蒜末适量

生抽、老抽、料酒、盐、糖、鸡粉各适量

植物油适量

步骤：

1. 五花肉煸炒至微焦后盛出，大扁豆炒至断生。2. 重新炒锅，加入五花肉回锅，倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。3. 加入大扁豆继续翻炒，调入盐、糖、鸡粉，翻炒至汤汁收干即可。

四、凉拌扁豆粉

材料：

扁豆粉100克（提前用水泡软）

豆腐皮或鸡蛋丝（可选）

蒜末、辣椒、生抽、醋、盐、糖、香油各适量

花椒粉、辣椒油（可选）

步骤：

1. 豆腐皮或鸡蛋丝焯水后过凉，与泡软的扁豆粉混合。2. 加入蒜末、辣椒炒香，调入生抽、醋、盐、糖，淋上香油和花椒粉，最后加入辣椒油提辣。

五、扁豆炒肉丝（简化版）

材料：

扁豆150克（切丝）

猪里脊肉100克（切丝）

葱姜蒜末适量

生抽、料酒、盐、淀粉各适量

青椒丝（可选）

步骤：

1. 肉丝腌制后与扁豆丝分别炒至变色，盛出备用。2. 锅中留底油，先炒肉丝至变色，再加入扁豆丝翻炒。3. 加入生抽、料酒、盐调味，最后加入青椒丝翻炒均匀。

以上做法可根据口味调整配料，例如加花椒、豆瓣酱或辣椒提升风味。建议先掌握炒扁豆丝的基础步骤，再尝试其他形式。