肉枣家常做法

一、猪肉灌肠风干肉枣（传统小吃）

所需材料

主料：瘦猪肉500克（建议选用猪小肠50克增加风味）

辅料：

肉桂15克、盐100克、白砂糖100克、大曲酒50克、香油15克（卤汁）

红枣50克（可选，增加甜味）

制作步骤

- 瘦肉切碎后与卤汁（盐、糖、酒、肉桂、硝水）混合，腌制2小时以上入味。 - 若加红枣，需提前浸泡去核后与肉馅混合。2. 灌肠与成型

- 猪小肠泡软后灌入肉馅，用牙签扎孔排气，分段捆扎成3-4厘米见方的小枣形，确保无空气残留。3. 风干与煮制

- 成型肉枣挂通风处风干，春秋两季需15天左右，至表面有弹性、肠衣微皱。 - 风干后煮15分钟（86-90℃）至熟透，捞出晾凉后刷香油食用。 二、原汁肉枣汤（养生汤品）

所需材料

主料：

鲜排骨500克、红枣50克、鸡蛋2个

辅料：生姜、葱段、料酒、生抽、老抽、生粉

制作步骤

- 排骨焯水去血沫，与红枣、鸡蛋（打散）一同放入砂锅。2. 熬制高汤

- 加入姜葱料酒，大火煮开后转小火炖煮1小时，过滤掉浮沫。3. 调味与成品

- 加入生抽、老抽调色，生粉勾芡，最后打入鸡蛋形成荷包蛋，炖煮5分钟即可。 注意事项

选材：

猪肉需新鲜无异味，绞肉时孔眼直径不宜过大以保证口感。- 卫生：灌肠前肠衣需充分清洗，风干时避免潮湿霉变。- 火候：煮制时水温控制在86-90℃，避免破坏营养成分。两种做法可根据需求选择，传统肉枣适合休闲小食，原汁肉枣汤则适合滋补养生。