土排骨家常做法

一、糖醋排骨

特点：酸甜开胃，肉质酥烂，骨肉分离

材料：

排骨 500g（建议选择肋排或腔骨）

生姜 3片

大葱 2根

蒜末 2勺

老抽 1大勺（上色用）

生抽 2大勺

白糖 30g（炒糖色用）

米醋 2大勺

料酒 2勺

水淀粉 1大勺（淀粉加少量水调成）

盐适量

步骤：

焯水：排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开后撇浮沫，捞出温水冲洗后沥干。
炒糖色：
锅中放油，小火炒至冰糖融化成琥珀色，倒入排骨翻炒上色。
调味炖煮：
加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀后倒入热水，大火烧开转小火炖煮40分钟。
收汁装盘：
最后大火收汁至浓稠，淋上米醋，撒上葱花即可。
二、红烧排骨

特点：酱香浓郁，肉质软烂，汤汁红亮

材料

排骨 500g

生姜 3片

大葱 1段

蒜瓣 4颗

八角 2颗

桂皮 1小段

干辣椒 2个（可选）

老抽 2大勺

生抽 2大勺

料酒 2勺

冰糖 15g

盐适量

步骤：

焯水：同糖醋排骨。
炒糖色：
冰糖炒至棕红色，倒入排骨翻炒上色。
爆香调料：
加入姜片、葱段、蒜末、八角、桂皮、干辣椒，翻炒出香味。
炖煮：
加生抽、老抽、料酒，倒入热水，小火炖煮40分钟。
收汁：
大火收汁至汤汁浓稠，肉质软烂，撒上葱花点缀。
三、土豆焖排骨

特点：软烂脱骨，汤汁鲜美，搭配丰富

材料

排骨 500g

土豆 2个（切块）

葱姜蒜末适量

八角 1颗

桂皮 1小段

生抽 2大勺

老抽 1大勺

考抽 1小勺

料酒 2勺

冰糖 15g

盐适量

步骤：

焯水：排骨焯水去血沫，土豆切块焯水备用。
炒糖色：
冰糖炒至琥珀色，加入排骨翻炒上色。
爆香调料：
加入姜蒜末、八角、桂皮，翻炒出香味。
炖煮：
加生抽、老抽、蚝油、料酒，倒入热水，小火炖煮40分钟。
加入土豆：
土豆块加入后继续炖煮15分钟，至软烂入味。
收汁：
大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可。
四、柠檬草蒸排骨

特点：清新香气，保留肉质鲜嫩，适合搭配蒸菜

材料

排骨 500g

柠檬草 2根