炒菜家常做法好吃

一、经典家常菜

鸡蛋4个、番茄3个、盐适量、糖1小勺、蒜末可选、料酒1大勺、生抽1小勺。 - 步骤：

1. 鸡蛋加盐料酒搅拌均匀，番茄切块备用。 2. 炒蛋至蓬松后盛出，炒番茄至出汁加糖提鲜。 3. 倒回鸡蛋翻炒均匀，收汁后装盘。2. 黄瓜火腿炒蛋

- 材料：黄瓜1根、火腿1片、鸡蛋2个、盐适量、葱花适量。 - 步骤：

1. 黄瓜切段，火腿切丁，鸡蛋炒熟备用。 2. 炒蛋盛出，锅中加葱姜炒香后加入黄瓜火腿。 3. 倒入鸡蛋翻炒，加盐调味即可。3. 蒜爆鸭丁

- 材料：鸭肉1块、青椒1个、红椒1个、蒜末适量、豆瓣酱适量、啤酒1杯。 - 步骤：

1. 鸭肉切丁腌制，锅中倒油爆香豆瓣酱和啤酒。 2. 加入鸭肉翻炒至变色，再加入青红椒丁。 3. 炒至鸭肉熟透，加盐调味。 二、素菜推荐

白菜半棵、粉条1把、花椒10粒、干辣椒7-8个、生抽2汤匙、米醋几滴。 - 步骤：

1. 粉条提前浸泡发软，白菜帮和叶分开炒制。 2. 加入花椒、干辣椒爆香，倒入粉条翻炒至浓稠。 3. 加盐调味后装盘。2. 鱼香肉丝

- 材料：猪肉100克、木耳适量、胡萝卜适量、豆瓣酱1大勺、糖1大勺、醋1大勺、生抽2大勺、淀粉勾芡。 - 步骤：

1. 肉丝腌制后过凉，木耳、胡萝卜切丝。 2. 炒肉至变色后加入木耳、胡萝卜翻炒。 3. 倒入豆瓣酱、糖、醋、生抽，勾芡收汁。3. 西芹炒百合

- 材料：西芹1根、百合100克、盐适量、水淀粉勾芡。 - 步骤：

1. 西芹焯水后过凉，百合干泡发后焯水。 2. 炒西芹至断生，加入百合翻炒。 3. 加盐调味，勾芡后装盘。 三、小贴士

食材处理：

1. 肉类切丝后用淀粉抓匀腌制10分钟。 2. 蔬菜焯水后过凉，保持脆嫩口感。- 调味技巧：

1. 鱼香肉丝需注意糖醋比例1:1:1。 2. 炒菜时保持大火，缩短烹饪时间。- 工具辅助：

1. 炒粉条前用开水浸泡软化。 2. 蒜末可先爆香后加入食材。

通过以上方法，即使是厨房新手也能快速掌握家常炒菜技巧。