炖笋家常做法

一、 竹笋炖排骨（经典滋补汤品）

材料：

排骨500g（建议选择带骨的鲜竹笋200g）

生姜2片

料酒1勺

盐适量

胡椒粉少许（可选）

步骤：

焯水：排骨冷水下锅焯水5分钟，竹笋切段后沸水煮1分钟，捞出后过凉备用，去除涩味。
炒香底料：
锅中放油爆香姜片、葱段，加入焯水后的排骨翻炒至微黄色。
炖煮：
加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖1小时，至排骨酥烂、竹笋熟透。
调味收汁：
加盐、胡椒粉调味，转大火收汁至汤浓味鲜，撒上葱花点缀。

二、红烧竹笋（软糯入味）

材料

竹笋500g（去皮切段）

五花肉200g（切块）

生姜3片

葱段2段

老抽、生抽、冰糖适量

料酒、盐适量

步骤：

预处理：竹笋焯水后过凉，五花肉切块后用料酒、生抽腌制15分钟。
炒糖色：
锅中放少量油，小火炒化冰糖至琥珀色，加入五花肉翻炒上色。
混合翻炒：
放入焯水后的竹笋，翻炒均匀后加入生抽、老抽、盐调味。
慢炖收汁：
加清水没过食材，小火慢炖15-20分钟，汤汁浓稠时收汁，撒上葱花。

三、竹笋炒腊肠（香脆下饭）

材料

竹笋200g（切片）

腊肠100g（切片）

生姜1片

蒜末适量

酱油、糖、盐适量

步骤：

腊肠预处理：腊肠切片后用油煎至微黄，捞出备用。
翻炒组合：
锅中放油爆香姜蒜，加入竹笋翻炒至断生，再加入腊肠继续翻炒。
调味出锅：
加盐、糖调味，翻炒均匀后撒上葱花即可。

四、竹笋煲汤（营养丰富）

材料

竹笋500g（切片或块状）

鸡腿1只（切块）

冬菇适量（泡发后切片）

枸杞子适量

生姜、料酒适量

盐适量

步骤：

食材处理：竹笋焯水去涩，鸡腿腌制后与冬菇、枸杞子一同放入锅中。
慢火炖煮：
加足量清水，小火慢炖1-2小时，至竹笋软糯、汤汁浓郁。
调味收尾：
根据口味加盐调味，可搭配木耳、香菇等增加口感。

五、春季竹笋炒肉片（清爽开胃）

材料

竹笋150g（切片）

猪肉100g（切丝或片）

葱姜蒜末适量

生抽、料酒、盐适量

步骤：

肉片腌制：

猪肉加料酒、生粉腌制15分钟。

快速翻炒：

锅热后下油，先炒肉片至变色，再加入竹笋翻炒至断生。

调味出锅：

加盐、生抽调味，翻炒均匀后撒上葱花即可。

烹饪技巧与注意事项

焯水关键：

竹笋焯水时间不宜过长，否则易发黑发苦，建议大火煮10分钟左右

炖笋家常做法

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