杂拌砂锅家常做法

砂锅杂拌是一道营养丰富的家常菜，结合了多种食材的鲜香，适合不同季节食用。以下是几款经典做法供参考：

一、砂锅鸡丝豆腐木耳拌饭

材料

鸡胸肉 200克（切丝）

豆腐 150克（切块）

干木耳 10克（泡发后切丝）

红葱头 1个（切丝）

生姜 1小块（切丝）

蒜末 2瓣（切末）

生抽 2勺

老抽 1勺

盐 适量

鸡精/味精 少许（可选）

食用油 适量

步骤

准备食材：

鸡胸肉切丝后用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟；豆腐切块后焯水备用；木耳泡发后切丝，红葱头、生姜、蒜末备用。2. 炒制：热锅凉油，先炒鸡丝至变色后盛出；再炒木耳丝至断生后加入豆腐块翻炒。3. 调味炖煮：加入生抽、老抽、盐调味，倒入适量清水（没过食材）炖煮5-10分钟，使豆腐入味。4. 拌饭：最后加入红葱头、蒜末翻炒均匀，撒上葱花即可。

二、砂锅牛杂

材料

牛杂（牛肚/牛肠/牛筋等）300克（需提前焯水）

大蒜 4瓣（切末）

小米辣 4个（切圈）

生姜 1小块（切丝）

豆瓣酱 1勺

火锅底料 1勺

高汤/清水 适量

盐 适量（少放）

胡椒粉 适量

步骤

焯水：

牛杂用热水焯水去血沫，捞出备用。2. 炒香调料：热锅凉油，炒香大蒜、小米辣、生姜末，加入豆瓣酱和火锅底料翻炒出红油。3. 炖煮：加入牛杂翻炒后，倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮20-30分钟，期间可加一次水防止干锅。4. 调味收汁：汤汁浓稠后加盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可。

三、砂锅菌菇豆腐汤

材料

香菇 8朵（泡发后切丝）

茶叶蛋 2个（切块）

豆腐 150克（切块）

火腿 50克（切丝）

岩盐 适量

生抽 1勺

高汤/清水 适量

步骤

准备食材：

香菇、火腿切丝，豆腐切块备用。2. 炒香：热锅凉油，炒香火腿丝，加入香菇丝翻炒。3. 煮汤：倒入高汤或清水，大火煮开后转小火炖煮10分钟。4. 调味：加入豆腐块，加盐、生抽调味，煮至豆腐入味即可。

四、徐州特色烧杂拌

材料

牛杂（牛肚/牛肠等）300克（焯水）

糖 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

豆瓣酱 1勺

高汤/清水 适量

青菜（如豆芽、白菜）适量

葱花、蒜末、辣椒油 适量

步骤

炒香调料：

热锅凉油，炒香糖、生抽、老抽、豆瓣酱，加入高汤煮开。2. 炖煮牛杂：加入