生鲜虾家常做法

一、凉拌大虾

材料：鲜虾600g、柠檬1个、小米辣5个、洋葱半个、香菜1根、小葱1根、白糖1勺、陈醋1勺、生抽1勺、香油1勺、红油2勺、蒜末、姜末、盐适量

步骤：

处理虾 ：鲜虾去虾线、虾脚，用料酒腌制10分钟，捞出后过冷水浸透，沥干备用。

配菜准备：

洋葱、小米辣切碎，香菜、小葱切末备用。

炒制：

热锅凉油，先炒香蒜末、姜末，加入洋葱、小米辣翻炒至变色，再倒入虾仁翻炒至变红。

调味收汁：

加入生抽、陈醋、香油、红油，翻炒均匀后加开水焖煮2分钟，最后收汁装盘。

二、蒜蓉烤虾

材料：鲜虾500g、大蒜5瓣、橄榄油2汤匙、盐适量、黑胡椒适量、柠檬1个

步骤预处理：虾去壳去肠线，背部划开但不划透，用蒜蓉酱（橄榄油+蒜末+盐+黑胡椒）涂抹虾身。

烤制：

预热烤箱至200°C，将虾放在烤盘上，放柠檬片，烤8-10分钟至虾变粉红。

三、番茄虾仁豆腐煲

材料：鲜虾500g、嫩豆腐1盒、番茄2个、葱姜蒜适量、料酒2勺、生抽2勺、蚝油1勺、番茄酱2勺、盐适量、糖适量、水淀粉适量

步骤处理食材：虾去虾线，豆腐切块，番茄切块备用。

炒制：

热锅凉油，炒香葱姜蒜，加入虾仁翻炒至变色，盛出备用。

调制酱汁：

番茄炒出汁后加入豆腐，调入生抽、蚝油、番茄酱，煮至浓稠。

收汁勾芡：

倒入虾仁翻炒均匀，加开水勾芡至汤汁浓稠，撒葱花即可。

四、椒盐虾

材料：鲜虾400g、椒盐粉1汤匙、料酒1汤匙、生姜1块、大蒜3瓣、干辣椒3个、小葱2根、盐适量

步骤腌制：虾去虾线，用料酒、盐、生抽腌制15分钟。

炸制：

油热后炸至虾金黄酥脆，捞出沥油。

调味：

锅中留底油，炒香姜蒜、干辣椒，加入虾仁翻炒，撒椒盐粉翻炒均匀。

五、清蒸虾

材料：鲜虾500g、生姜数片、葱2根、料酒1汤匙、盐适量

步骤预处理：

虾去虾线，背部划开，放姜片和葱段腌制10分钟。

蒸制：

蒸锅加水烧开，放入虾蒸5-7分钟至变粉红，淋上蒸鱼豉油即可。

小贴士

去腥：虾须、虾线、虾脚必须去除，可用料酒、姜片腌制后焯水。

火候：炒虾时保持大火，避免虾肉变老；蒸虾时间不宜过长。

搭配：凉拌虾可搭配柠檬汁提鲜，蒜蓉烤虾适合搭配酸奶酱。

以上做法可根据口味调整配料比例，建议先尝试凉拌或清蒸，再尝试烤制或辣味版本。