钱袋菜家常做法

钱袋白菜是一道兼具美观与美味的家常菜，其核心在于将白菜与糯米、香菇等食材巧妙结合，形成独特的包裹造型。以下是两种经典做法供参考：

一、白菜炒香菇糯米馅（经典款）

所需食材

主料：

大白菜1斤（约500克）

辅料：

糯米半斤（需提前浸泡4小时）

香菇5个

腊肠1根（可选）

胡萝卜半根（可选）

调料：

生抽2汤匙

老抽1汤匙

盐适量

白胡椒粉少许

食用油适量

步骤解析

- 糯米浸泡后沥干，香菇切碎，腊肠和胡萝卜切丁（可选）。2. 炒制馅料

- 热锅凉油，先炒香菇丁至变色出香；

- 加入腊肠/胡萝卜丁翻炒1分钟；

- 倒入糯米，翻炒至散开；

- 加入生抽、老抽、盐和白胡椒粉调味，翻炒均匀。3. 包裹成型

- 取白菜叶，将炒好的馅料包裹成半球形或钱袋状，用香菜梗系紧。4. 蒸煮与调味

- 蒸15-20分钟，至馅料熟透；

- 可淋上蒸鱼豉油或红油提鲜。 二、福袋白菜（蒸菜版）

所需食材

主料：

大白菜1棵（约500克）

馅料：

猪肉末100克（可选）

香菇丁5个

胡萝卜丁半根

葱姜末适量

调料：

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

盐适量

胡椒粉少许

鸡精或料酒1汤匙

步骤解析

- 馅料中肉末用盐、料酒、生抽腌制10分钟。2. 组合与包裹

- 在白菜帮底部铺上馅料，用白菜叶包裹成福袋状，用葱姜丝或香菜梗系紧。3. 蒸制

- 蒸15-20分钟，至馅料熟透且白菜软糯。4. 调味收汁

- 蒸后淋上生抽、蚝油调成的酱汁，勾芡后撒上葱花即可。 小贴士

白菜帮与菜叶分开炒：

避免营养流失和口感变差；

糯米需充分浸泡：防止夹生，增加黏性；

火候控制：炒馅料时大火快炒，保持脆嫩口感；

蒸制时间：根据白菜量调整，避免过软或未熟。通过以上两种做法，既能保留白菜的清甜，又能融入香菇的鲜香和糯米的软糯，搭配蒸煮方式更健康营养。