大头椒家常做法

一、所需材料

主料

大头菜：1个（约500克）

青椒：1个（约200克）

辅料

蒜末：3-4瓣

生抽：1汤匙

蚝油：1汤匙

盐：适量

白糖：1/2茶匙（可选）

食用油：2汤匙

二、步骤解析

洗净后切丝，去除硬梗和老叶，控干水分备用。 - 青椒处理：去蒂去籽，切成条状或菱形块状（约3-4分钟焯水后过凉，保持脆嫩）。2. 爆香调料

- 热锅凉油，先下蒜末爆香（约1分钟），再加入青椒翻炒至断生。3. 翻炒主料

- 加入大头菜丝，大火快炒2-3分钟，至大头菜变软但保持脆嫩。4. 调味收尾

- 放入生抽、蚝油、白糖（可选），翻炒均匀。 - 最后加盐调味，翻炒至汤汁浓稠即可出锅。

三、关键技巧

- 青椒焯水后过凉，可保持翠绿色泽和脆嫩口感。 - 大头菜炒至变软但仍有嚼劲，避免过度软烂。2. 调味平衡

- 以生抽和蚝油提鲜，白糖可增加甜味层次。 - 根据口味调整盐量，避免过咸。3. 火候控制

- 爆香蒜末时用中小火，防止蒜片糊锅。 - 快速翻炒食材，减少营养流失。 四、营养提示

搭配建议：

可加入五花肉片增加风味，或搭配豆腐提升口感。- 健康改良：用清水代替油炒青椒，减少油脂摄入。通过以上步骤和技巧，可轻松做出色香味俱佳的青椒炒大头菜，搭配米饭食用更佳。