家常炸物做法

一、经典茄盒类

材料：茄子2个、猪肉末150克、葱姜末适量、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、食用油

步骤：

1. 茄子切薄片，两刀连切（中间不切断）后过凉水防止氧化；

2. 肉类加葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉搅拌至上劲；

3. 肉馅夹入茄子中间，滚上面糊；

4. 6成热油锅炸至浮起、金黄酥脆即可。

二、咸水角（糯米角）

材料：糯米粉150克、澄面粉50克、猪油适量、盐3克、葱姜末适量、香菇丁、萝卜干丁

步骤：

1. 糯米粉与澄面粉按3:1比例混合，加猪油和盐揉成面团；

2. 面团分剂子后包入香菇丁、萝卜干丁；

3. 滚面糊后炸至金黄酥脆，搭配甜辣酱食用。

三、酥炸鸡排/翅

材料：鸡胸肉/鸡翅中1块、姜蒜末适量、料酒、生抽、蚝油、黑胡椒粉、盐、淀粉、面包糠

步骤：

1. 鸡肉腌制（盐、料酒、生抽、黑胡椒粉）15分钟；

2. 淀粉与面包糠混合裹在鸡肉上；

3. 170℃油锅炸至金黄酥脆，可搭配番茄酱。

四、炸丸子类

材料：猪肉末150克、香菇丁50克、荸荠丁50克、葱姜末适量、盐、生抽、淀粉、蛋清

步骤：

1. 肉类与香菇、荸荠混合，加盐、生抽、淀粉、蛋清搅拌；

2. 分批裹面糊炸至金黄，捞出控油；

3. 可搭配甜辣酱或椒盐食用。

五、其他创意炸物

炸豆腐肉丸子：五花肉末加豆腐碎、葱姜末、花椒粉、生抽搅拌，裹面糊炸制；

空气炸锅炸鸡翅：鸡翅裹蛋液和淀粉，180℃烤制15分钟；

炸麻叶：面团擀成菱形片，划口炸至金黄酥脆。

通用技巧

控油温：

炸制前用筷子测油温（160-180℃最佳），避免高温导致外焦里生；

分批炸：

避免一次性放入过多食材，防止油温骤降；

吸油处理：

炸后用厨房纸巾吸去多余油脂，减少油腻感；

工具辅助：

使用深锅或电炸锅，方便控制油温和分批炸制。

以上做法可根据口味调整配料，搭配不同酱料风味更丰富。炸制时注意安全，油温过高易引发火灾，建议佩戴围裙并使用防溅漏锅铲。