干炒锅家常做法

一、干锅鸡翅

材料：鸡翅中8个、干辣椒5个、花椒1小把、葱姜蒜末适量、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐适量、淀粉1勺

步骤：

预处理 ：鸡翅划几刀，用料酒、盐、生抽腌制30分钟，裹上一层淀粉。

炸制：

热锅冷油，将鸡翅炸至金黄酥脆，捞出控油备用。

爆香调料：

锅中留底油，爆香干辣椒、花椒，加入葱姜蒜末翻炒。

翻炒组合：

倒入炸好的鸡翅，翻炒均匀后加入生抽、老抽调味，翻炒至汤汁浓稠即可。

二、干锅牛蛙

材料：牛蛙腿2只、土豆1个、青椒1个、干辣椒5个、豆瓣酱1勺、花椒1小把、盐适量、料酒1勺、生抽2勺

步骤处理食材：牛蛙去内脏后切块，焯水备用；土豆、青椒切块。

爆香底料：

热锅冷油，爆香豆瓣酱、花椒，加入干辣椒炒出红油。

翻炒组合：

先炒牛蛙至变色，再加入土豆、青椒翻炒，调入生抽、盐调味。

收汁装盘：

汤汁收干后，撒上葱花即可。

三、干锅娃娃菜

材料：娃娃菜500克、五花肉200克、干辣椒6-8个、花椒1小把、豆瓣酱2勺、生抽1勺、老抽1茶匙、盐适量

步骤准备食材：娃娃菜切块，五花肉切片或丁。

煸炒肉片：

热锅冷油，煸炒五花肉至金黄，加入豆瓣酱炒出红油。

快速翻炒：

放入娃娃菜大火快炒1-2分钟，调入生抽、老抽、盐调味。

收汁装盘：

汤汁浓稠后即可出锅，保持娃娃菜翠绿。

四、干锅虾仁

材料：鲜虾500克、土豆1个、大蒜瓣3个、红椒1个、虾油适量

步骤处理虾仁：鲜虾去壳去虾线，焯水后过凉备用；土豆切块，红椒切块。

煸炒虾仁：

热锅冷油，先炒虾仁至变色，盛出备用。

炒制蔬菜：

锅中留底油，炒香大蒜、红椒，加入土豆翻炒。

混合翻炒：

倒入虾仁，调入虾油、生抽、盐翻炒均匀即可。

五、干锅香干

材料：香干2块、腊肉片2块、青椒1个、干辣椒5个、豆瓣酱2勺、黄豆酱油1勺、花椒1小把

步骤预处理：

香干切条，腊肉切片，青椒切块。

煸炒底料：

热锅冷油，爆香豆瓣酱、花椒，加入腊肉片翻炒。

翻炒组合：

放入香干、青椒翻炒，调入黄豆酱油、盐调味。

收汁装盘：

汤汁浓稠后撒上葱花点缀。

注意事项

锅具选择：

推荐使用铸铁锅或不锈钢锅，避免使用不粘锅以防涂层破坏。

火候控制：

干炒类菜品需大火快炒，保持食材脆嫩口感。

调味平衡：

酱料已有咸味，建议减少盐量，根据口味调整生抽、老抽比例。

通过以上做法，可灵活搭配食材，制作出多种美味的干炒菜。